Utviklet av Wilfa sammen med danske Carsten Eriksen fra design byrået Designit i Århus og med World champion Barista Tim Wendelboe.

   Bilde  fra Wilfa

Jeg er veldig glad i god kaffe og stikker derfor ofte innom Tim Wendelboe på Grünerløkka for å nyte en god kopp kaffe, eller for å kjøpe med meg en pose nybrente kaffebønner hjem.

Hjemme veier jeg opp riktig mengde kaffebønner før de går i kvernen. De fantastiske duftene av nykvernet kaffe, og etter hvert nybrygget kaffe sprer seg på kjøkkenet. Jeg smiler, for jeg vet at jeg snart skal nyte en kopp av det svarte gull.

“Svart manuell” er et apparat der kaffen traktes manuelt. Den består av en vannkoker som kan stilles på 60, 70, 80, 90 eller 100 grader. På denne måten har man full kontroll på temperaturen. I tillegg til ”hold varm”-funksjon er det også på vannkokeren merket av med hvor mye kaffe som skal brukes for å lage 0,33 liter og opp til 1 liter kaffe. Ved siden av vannkokeren er det en kaffekanne med holder for kaffefilter festet på et stativ. Ved hjelp av  ”flow control” , dvs. å vri bunnen på filterholderen, justeres det enkelt hvor raskt vannet renner gjennom filteret. Slik kan man også bestemme ekstraheringstiden og resultatet på kaffen.

Jeg har kokt opp en liter vann i vannkokeren og fylt filteret med nøyaktig 65 gram nykvernet kaffe. Kaffefilteret har jeg også skylt for å unngå papirsmak.

Vannet heller jeg langsomt over filteret i sirkelbevegelser. Slik holder jeg på i omtrent fem minutter. All den gode kaffen får nå vann helt jevnt fordelt og kannen blir etter hvert fylt opp av herlig kaffe. Og jeg har hele tiden hatt full kontroll over bryggingen.

Slik er det å lage kaffe på Wilfa svart manuell, og jeg elsker det!

                                                                     Bilde fra Wilfa

På en tradisjonell trakter renner vannet gjerne i en stråle midt i filteret, noe som gjør at ekstraheringen kan blir svært ujevn og med store temperatursvingninger. På en tradisjonell trakter har man med andre ingen kontroll på hva som egentlig skjer, men man stoler helt på at kaffen som kommer ned i kannen er god. Man kan selvfølgelig også lage god kaffe med en kaffetrakter, så lenge man er nøyaktig og trakteren er god. Men man mangler kontakten med råvarene og det fine håndverket en god kaffe kan være.

For å lage god kaffe er det noen enkle ”regler” å følge:

•  gode råvarer
•  rent vann
•  riktig temperatur
•  riktig mengde (bruk vekt)
•  nykvernet kaffe
•  riktig utstyr
•  passion for kaffe!

Jeg var så heldig å få høre både Wendelboe og Arild Jørgensen Direktør i Wilfa fortelle om, og demonstrere maskinen.

               Bilde fra lansering av Wilfa svart manuell hos Tim Wendelboe

Se videoinstruksjonsvideo med Tim Wendelboe

Wilfa SVART Manuell ble på grunn av sine egenskaper valgt som en egen konkurranse på Nordic Barista Cup, hvor 25 nasjonale baristavinnere fra Sverige, Norge, Danmark, Finland og Island kjempet om å lage best svart kaffe. Det svenske teamet vant konkurransen med å brygge filterkaffe på Wilfa SVART Manuell og for å blande sammen nordiske ingredienser i kaffen. Norge kom på andre plass og Danmark på tredje. Se bilder fra da Wilfa svart manuell ble brukt på Nordic baristacup!

http://www.flickr.com/photos/75119607@N00/sets/72157627553961500/show/

Maskinen gir deg ikke bare mulighet for å lage god kaffe, men tar seg også veldig godt ut på kjøkkenbenken. Svart manuell har nå mottat merket for god design!

http://www.norskdesign.no/industridesign/wilfa-svart-manuell-article21194-287.html

Prisen på hele herligheten er kr 1499,- og er nå tilgjengelig  hos de fleste ledende utsalgssteder og kaffebarer i Norge

For mer informasjon om kaffe fra de som virkelig kan det, anbefales nordiccoffeculture. Bloggen er dedikert nordisk kaffekultur: http://nordiccoffeeculture.com

Tips til bruk:

• på bruschetta med revet parmesan over
• som en rask “pizzasaus”
• på nybakt brød
• som marinade til ovnsbakt fisk

Ingredienser:

• 1 glass  soltørkede tomater, ”kjøkkenglasstørrelse” (her er det stor variasjon på kvalitet, kjøp en variant du liker)
• 1/2- 1 ts kapers (jeg bruker som regel nærmere en teskje)
• 1-2 ss ristede pinjekjerner eller valnøtter
• 1 ss grønne oliven
• 1/4 hvitløksfedd
• litt god olivenolje
• nykvernet pepper

Mos alt med en stavmikser og tilpass konsistens og smak med olivenolje. Her må du smake til underveis og lage “din blanding”! Oppskriften er til en liten porsjon så jeg anbefaler å doble, tredoble, firedoble… så du er sikker på å ha nok!

På bildene: 1. Bruschetta med tomatpesto og revet parmesan 2. Brød med tomatpesto, blåmuggost og kveite 3. Ovnsbakt torsk med tomatpesto – servert med ovnsbakte grønnsaker 4. Frisk salat med smørflyndre og parmaskinke -servert med grissini og tomatpesto.

Tips: Tomatpestoen har god holdbarhet i kjøleskapet, og du kan til og med fryse den. Bruk gjerne en Decomax med det største munnstykket (kjøpes på www.matmeg.no/butikk)  for å porsjonere ut pestoen. Det er også veldig praktisk å oppbevare Decomax med tomatpestoen  i kjøleskapet, – klar til bruk!

Sten og jeg, (eller to tredjedeler av SKUMbag brewery) storkoste oss med brygging på Akersberget denne solfylte vårdagen. De fleste andre “ølneder” var denne dagen på NM i hjemmebrygging, mens vi lånte ølakademiet sitt 200 liters utstyr.

Siden vi er vant til å brygge  på vårt 75  liters utstyr oppdaget vi raskt at det var litt større dimensjoner vi jobbet med nå. Utstyret består av et meskekar og et kokekar som rommer litt over 200 liter. Vannet varmes opp til riktig temperatur med gass i kokekaret, og helles deretter i meskekaret som er godt isolert og holder en jevn temperatur i meskeprosessen.

Vi startet med å knuse malt og varme opp vann. Selv om det er snakk om 200 liter med vann som skal varmes opp til ca 80 grader tok dette omtrent bare 30 minutter med det kraftige gassblusset.

Ølet vi brygget er et alkoholsterkt brygg som krever mye malt og store mengder humle. Oppskriften vi brukte er Nøgne Ø sin IPA som vi har tilpasset og gjort om på. Blant annet bruker vi andre sorter humle og en litt annen blanding av malt enn det nøgne ø gjør. Når man brygger øl er det mange faktorer som avgjør det ferdige resultatet og derfor blir det aldri helt likt, selv med samme oppskrift!

Siden vi hadde regnet oppskriften om til et 200 liters brygg ble det veldig mye malt (over 60 kg, noe som for oss oppfattes som store mengder) noe som gjorde at det var tungt å jobbe med for å unngå tett sil. Vi hadde nok gjort det betydelig lettere for oss selv dersom vi hadde laget bare litt mindre enn det vi gjorde.

Oppskrift for 200 liter

IBU: 60 Plato: 17,5% OG: 1070

• 44 kg Marris Otter Pale malt (vi brukte annen pale malt)
• 5,4 kg hvetemalt
• 5,4 kg Munchener malt
• 5,4 kg Caramalt

Humle: 424 g Cascade humle 4,6% alfasyre og 128 g Chinook 11,6% alfasyre og 44 g Colombus fra starten av kokingen. Deretter 424 g Cascade hume når det gjenstår 30 minutter av kokingen og det samme når det gjenstår 15 minutter, og det samme når det gjelder 5 minutter og det samme helt til slutt når kokingen avsluttes. I tillegg 50 g centennial når kokingen avsluttes. Mesking: 67 grader i 90 minutter. Gjær: Danstar Nottingham

På bildet: siste lass av utstyr fraktes hjem

Ølakademiet er et uavhengig selskap stiftet av og for ølinteresserte. Selskapet formidler ølkunnskap og ølkultur gjennom kursing, aktiviteter og turer.

Kursene som tilbys er blant annet bryggekurs og ulike kurs som setter fokus på øl og matkombinasjoner. Jeg har selv vært på ølakademiet sitt øl og ostekurs som jeg anbefaler sterkt! I tillegg har jeg også vært på bryggekurs hos Per Inge Haavik som samarbeider med ølakademiet.

Vi er på ølakademiets sine hjemmesider, vi brygger!

Sten har laget etiketter, og festet på ølet sitt!

Besøk ølakademiet sine hjemmesider.

Les mer om bryggekurset vi var på i tidligere innlegg.

Akersberget restaurant

Akersberget samarbeider med ølakademiet og har fokus på øl til mat, og øl i mat. Akersbergen er en liten perle i Oslo med en sjarmerende bakgård, koselige lokaler og Telthusbakken som nærmeste nabo.

Men Akersberget er også så mye mer enn det. Entusiastisk og dyktig personell, en imponerende ølmeny og fokus på nordisk mat i kombinasjon med øl.

Akersberget var opprinnelig en sølvgruve og det røde trehuset er over 250 år!

Besøk Akersberget sine hjemmesider.

På bildet f.v: Terje Dørumsgård, Halvor Olsen og Per Cristian Kivle som alle har vært med på utvikling av produkter på Holte gård.

Holte gård drives av familen Olsen, med Halvor Olsen i spissen. Familien driver  med and, kylling og gås av beste kvalitet. Stikkord for den fantastiske kvaliteten er blant annet fokus på dyrevelferd og et egenutviklet fôr.  Med eget gårdsslakteri  blir ikke fuglene stresset som ved lenger transport.  Bearbeiding av ulike produkter som for eksempel pølse av kylling  gjøres også på gården.

Gården er på 1200 mål. 88 mål består av økologisk dyrket innmark og en del av denne blir brukt som beite for gårdens ender, gjess og økologiske kyllinger.

Holte gård økte omsetningen i 2011 med 30% til 18 millioner. “Forbrukerne ser nå ut til å være villige til å betale for de ekstrakostnadene denne kvaliteten krever”, sier Olsen.

Spesialitet-merket

Spesialitet-merket garanterer unike smaksopplevelser.
Merkede produkter skiller seg ut fra andre ved at råvarer og produksjonsprosess blir nøye vurdert. Det samme gjelder egenskaper som modenhet, ferskhet og smak. Bak godkjenningen står et uavhengig fagutvalg. I dag er 200 produkter godkjent. For å lese mer om Spesialitetmerket kan du klikke her.

De nye produktene fra Holte gård ble 9. mars markert som spesialtet-produkter av Matmerk. Produktene som ble kvalitetsmerket er krydderpølser av gourmetkylling, andefett, andesylte og andekråsconfit.

Diplomet ble overrakt av  Thor Morten Halvorsen, eier av  Dalen hotell i Telemark. Han er også kokk og en stor matentusiast.

Andre produkter fra Holte gård som også er merket som Spesialitet er and, gås, gourmetkylling, vårkylling, økologisk kylling og økologiske egg.

Smak og innhold i de nye produktene

Vi fikk også smake på alle de bearbeidete produktene som nå har fått Spesialitet-merket, og det smakte helt fortreffelig! Som den gourmetpølseentusiasten jeg er, ble jeg spesielt imponert over krydderpølsen av gourmetkylling. Som med alle produktene er også denne produsert på gården. Pølsen er laget av grovkvernet kyllingbryst, farse av renskåret kylling, andefett og ulike sorter krydder og urter.

Kråsen er den største og kraftigste delen av magesekken hos fuglene. Andekråsconfiten lages ved at den renskårede kråsen saltes og kokes i andefettet. Deretter legges den i leirkrukker før den forsegles og avkjøles. Dette var første gang jeg smakte krås, og den ble servert med salat. Det smakte salt og godt, og egner seg også til å serveres oppskåret i tynne skiver.

Andesylten er et håndverksprodukt laget av renskåret andekjøtt, andefett, fersk oregano og hvitløk. Andesylten er en ny vri på et tradisjonelt produkt.

Andefettet blir ikke bare brukt i de andre produktene, men selges også i leirkrukker. Andefett har mange fordeler i forhold til annet fett. Fettet smelter ved lav temperatur, men tåler også veldig sterk varme. Det egner seg derfor utmerket til både steking og fritering, og er også kjempegodt å smøre på brødskiven. Andefett regnes for å være et sunt fett!

Dyrevelferd i fokus

I motsetning til alt man ofte hører om fugl og dyrevelferd, er det en sann glede å se hvordan kyllingene og endene koser seg på Holte gård. Her har dyrene god plass å boltre seg på og fuglene får mye dagslys gjennom mange vinduer. I tillegg har de sin  egen terasse å lufte seg på.

Faktisk er det slik at det ikke er krav om at fuglene skal ha lys hele dagen. Derfor foregår mye av slik drift med større produksjon ved at fuglene kun får lys når de blir foret. Det er heller ikke vanlig at fugler har så mye plass som de har på Holte gård. 

Med en gang fugler oppnår en viss størrelse blir de adskilt fra de mindre, slik at det ikke blir problemer med at de større hakker på de små. Om ikke lenge får endene også sin egen “badestamp”, slik at de kan ta seg en dukkert når det måtte passe!

Siden fuglene får mye dagslys, ni timers søvn og spesialfôr, vokser de saktere. Når de vokser saktere blir det høyere kvalitet og mer smak på kjøttet.

På “store kommersielle” anlegg vokser kyllinger svært fort. Det som da skjer er at nebb og føtter ikke vokser like fort som kroppen. De fleste kyllingene knekker da føttene på grunn av at de underutviklede føttene ikke klarer å bære kroppens vekt.

Med eget gårdsslakteri blir fuglene fraktet en veldig kort avstand over gårdsplassen. Det blir fraktet fugl flere ganger daglig til gårdsslakteriet slik at de skal vente kortest mulig i transportkassene. Dette gjør at fuglene slipper å bli stresset. Inne på slakteriet foregår alt manuelt og raskt.  En vegg skiller  fuglene fra selve avlivingen slik at de slipper å se hva som skjer. Dette er det ikke noe krav om, men det må vel på alle måter være positivt at fuglene slipper å se sine venner og famile bli slaktet!

En vanlig metode på store slakterier er at fuglerne blir hengende levende etter beina mens de blir fraktet med transportbånd før de blir avlivet.

På omvisningen rundt på gården fikk jeg hilse på de fine andungene! 

Produkter og utsalgssteder

Familien kjører selv til Oslo og leverer produktene til  kunder. Det sier seg selv at med gårdsdriften og distribusjonen er det en livstil med lange arbeidsdager for familien.

På østlandet får man kjøpt produktene på Meny og gode delikatessebutikker. I tillegg har flere av de beste restaurantene produkter fra Holte gård på menyen. Blant annet leverer Holte gård til Maeemo som er Norges beste restaurant med to Michelinstjerner. Komplett liste over butikker og restauranter som har produkter fra Holte gård finnes på Holte gård sine hjemmesider.

Flere produkter fra Holte gård (for komplett liste, besøk Holte gård sine hjemmesider):

• hel and
• hel gås
• gourmetkylling
• økologisk kylling
• økologiske egg
• andebryst
• økologisk kyllingbryst, kyllinglår og kyllingvinger
• kyllinglever, kyllingvinger og kyllingbryst

Produktene fra Holte gård er ikke bare smakfulle produkter av ekstremt høy kvalitet, men også produkter man kjøper med god samvittighet!

For mer informasjon om Holte gård og merkeanordningene fra Matmerk anbefales følgende nettsider:

www.holtegård.no

www.matmerk.no

www.stoltmat.no

I februar lanseres nyheter i nettbutikken, og samtidig har butikken fått noen små justeringer og forbedringer. Nå kan du enkelt bruke menyene øverst for å lese om kjøpsbetingelser, tilbud, kampanjer og nyheter.

Nettbutikken har fått sin egen kategori med ting som ikke hører til på kjøkkenet, men som likevel enten passer inn i butikken eller leveres av kjøkkenutstyrsprodusenter. Denne kategorien heter “andre saker og ting”, og det er i denne kategorien det første nyhetsproduktet havner!

Microplane fotfil

Fotfilen er laget på samme måte som rivjernene, som igjen er laget slik som de originale trefilene Microplane startet med, ble laget. Det vil si at skjærebladene er etset, noe som gjør dem barberskarpe uten å tette til skjærene (vanlige rivjern er bare utstanset, noe som gjør at mat blir flådd, mens den med Microplane blir snittet). Fotfilen er som sagt laget med samme teknologi som kun fjerner den harde huden, og ikke den myke. Over “skjærene” er det festet en liten oppsamlingsboks for å unngå gris. Denne boksen er lett å montere av og på. Dette produktet har allerede rukket å bli en stor favoritt blant mange, og fotfilen har vært på markedet en stund allerede.

Peel Appeal grønnsaksskrellere

Peel Appeal har for disse grønnsaksskrellerne vunnet “Good design award” i Japan, samt en rekke europeiske priser. Peel Appeal er produsert i Sveits i 18/10 stål og blad i knivstål. Dette gjør skrelleren veldig skarp og robust. De er rustfrie og tåler vask i oppvaskmaskin. Peel Appeal fungerer like godt for høyre- og venstrehendte.

Grønnsaksskrelleren fungerer suverent både til å skrelle frukt og grønnsaker, samt å høvle sjokolade og harde oster. Julienneskrelleren strimler frukt og grønnsaker til salat, wok og lignende. Universalskrelleren skreller enkelt tomater, kiwi, paprika og andre frukter og grønnsaker med tynt skall!

Makronmatte fra Lécué

Det har blitt veldig populært å lage sine egne franske makroner, og makron-bakematten fra Lekuè er et fantastisk redskap for å lykkes. Den er produsert i 100 prosent platinum silikon.  Du får plass til 48 halve makroner på bakematten og den kan selvfølgelig vaskes i oppvaskmaskin.

Kakeform fra Lécué

Springformen består av 100 % platinum silikon og et keramisk fat som kaken kan serveres direkte på. Springformen er med diameter 23 cm, “vanlig kakeformstørrelse”. Kakeformen har vært i salg på markedet en stund, men er ny i nettbutikken. I samme serie finnes også Quiche-form og avlang form på nettbutikken. Nb! Kakeformen er i svart silikon og med hvitt fat. Ikke rød silikon som på bildet.

Strekklokk 15 cm fra Lékué

Strekklokkene fra Lékué finnes i flere størrelser og nytt i butikken er en større variant enn tidligere. Strekklokkene på 15 cm passer godt til små salatboller eller lignende som skal settes i kjøleskap. Lokkene er ogsåp for å bevare frukt. Denne størrelsen er perfekt til å dekke over en halv melon for å unngå at den tørker ut. De mindre størrelsene passer til mindre frukter som avocado, appelsin, lime og lignende. De mindre variantene passer også perfekt for å dekke hermetikkbokser og små skåler.

Skalldyrgafler fra Drosselmeyer

Caretta skalldyrknekkere og gafler produseres av svenske Drosselmeyer.  Skalldyrknekkeren som finnes i tre farger har lenge vært veldig populær. Det er tilbehøret, skalldyrgaflene som er nye i nettbutikken. Disse har et pent og funksjonelt design og brukes til for eksempel å få ut kjøtt fra krabbe og hummerben. Leveres i sett på fire stk.

Caretta skalldyrknekker finnes i tre farger. Designet , som fokuserer på vektsatangprinsippet, gjør at man bruker minimalt med kraft for å knekke skalldyrene.

Det er også gode tilbud på nyhetene i hele februar!

For å gå direkte til nettbutikken, klikk her eller bruk menyen øvest på siden.

For en stund siden hadde jeg gleden av å være med på Santa Maria sin inspirasjonsmiddag med fokus på thaimat. Her var det god stemning og mye entusiasme. I ettertid, med alt friskt i minnet, invitere jeg ett av våre beste vennepar hjem til oss, for å gjenskape den samme  magien.

Hemmeligheten bak det thailandske kjøkken er gode råvarer og en hårfin balanse mellom syre og sødme. Dessverre så vokser det ikke holy basil, mango og keffir lime her til lands, men mange råvarene har likevel funnet veien til de norske dagligvarebutikkene.  Santa Maria har et bredt utvalg av asiatiske ingredienser og har på mange måter gjort thailandske smaker tilgjengelig her til lands .

Det er ikke ofte jeg bruker ferdiglagde basiser og produkter, stort sett lager jeg det meste helt fra bunn av.  Men med et så bredt utvalg som santa Maria har så er det absolutt verdt å prøve noen av disse produktene. Santa Maria har et bredt sortiment og har produkter som fish sauce, oyster sauce, soya sauce, curry paste og ulike varianter nudler og ferdiglagde wok-sauser.  Det fine med dette utvalget er at du kan velge selv om du lager alt nesten helt fra bunnen av, eller om du bruker noen ferdige løsninger på ulike sauser eller krydderblandinger. Bruker man gode ferske råvarer å jobbe med,  er thaikjøkkenet absolutt et av de mest “spicy” og fargerrike som er.

Vi valgte å lage tre retter sammen. Glassnuddelsalat som forrett, etterfulgt av chicken satay og  mango sticky rice som dessert.  På kjøkkenet fordelte vi arbeidsoppgavene mellom oss, og tok utgangspunkt i Santa Maria sine egne oppskrifter.
Nederst finner du oppskriftene på hele menyen!

Vi var alle fire enige om at dette var et fortreffelig og hyggelig måltid og at vi hadde klart å gjenskape den noe av den thailandske magien!

1. Forrett – Glassnuddelsalat – Thailandsk salat med kyllingkjøttdeig og smaker av sitrongress, koriander og lime

ingredienser

• 400 g kyllingkjøttdeig
• 2 ss matolje til woking
• 2 tynne skiver sitrongress
• 1 ss Santa Maria Thai red curry paste
• 1 ss Santa Maria Fish sauce

salat

• 100 g glass noodles
• 7 dl kinakål, fint strimlet
• 1 rødløk, skivet
• 100 g fersk sjampinjong, skivet
• 2 tomater, strimlet
• 1/2 potte fersk koriander
• 2-3 ts sukker
• 2-3 stk lime, saften
• 3 krm salt

Tilberedning

Stek kyllingkjøttdeigen i matolje og krydre med sitrongress, fish sauce og red curry paste. La kjølne. Lag nudlene etter anvisning på pakken. Bland salatingrediensene sammen med sukker og press over limesaften. Legg kyllingkjøttdeigen i midten på et fat med salat rundt. Garner med limebåter og koriander.

2. Hovedrett – Satayspyd med agurksalat – Kyllingspyd marinert i Thailandsk red curry, lime og fish sause. Serveres med peanøttsaus og agurksalat.

Marinade

• 2 ss Santa Maria Thai red curry paste
• 2 ss Santa Maria Fish Sauce
• 1 ss sukker
• 1 ss olje
• 1/2 lime, saften
• 2 ss vann
• 500 g kyllingfilet i lange strimler
• 1 boks Santa Maria Thai Satay Sauce

• 1/2 dl salte peanøtter, hakket til garnering
• ca 10 spyd (ved bruk av trespyd legges i vann minst en time før bruk)

Tilberedning

Bland marinaden. Tre kyllingen på spyd. Pensle på marinaden og grill spydene i ovnen på 200 grader i ca 15 min, til de har fått en fin gylden overflate. Varm sataysausen rett før servering. Server spydene med satay saus og agurksalat. Garner med knuste peanøtter.

Agurksalat – En frisk og syrlig salat med smak av løk, chili, fish sauce og lime. Et tradisjonelt og populært thailandsk tilbehør som passer perfekt å servere sammen med satayspyd.
 

Ingredienser

• 1 agurk, skrelt, utkjernet og skåret i tynne skiver
• 1/2 fersk chili, fint hakket
• 1 sjalottløk, tynt skivet
• 1 potte fersk koriander, fint hakket
• 1/2 dl Santa Maria Thai Soya sauce
• 1/2 ss Santa Maria Fish Sauce
• 2 lime, saften

Tilberedning

Legg agurk, chili, sjalottløk og koriander i en skål. Bland soyasaus, fish sauce og limesaft og hell over agurksalaten. La gjerne salaten stå og trekke en times tid i kjøleskap før servering. Hell bort overflødig væske før servering.

3. Dessert - Mango Sticky rice – Frisk dessert av ris, kokosmelk og mango. Den milde smaken blir en perfekt avslutning for enhver thailandsk middag.
 

Ingredienser

• 1 dl jasminris
• 3 dl vann
• 1 pk (200 ml) extra creamy Coconut milk (spar 2 ss av kokosmelken til kokossausen)
• 1/2 dl sukker
• 1/2 ts salt
• 2 ferske mango, skrelt, ta ut stenen og del i skiver
• 1 pk fryst ternet mango (vi brukte kun to ferske og droppet å bruke fryst mango!)
• 5 mynteblader, strimlet

Kokossaus

• 2 ss Santa Maria Thai extra creamy Coconut milk
• 2 ss vann
• 1/2 ss melis
• 1 krm salt

Tilberedning

La risen svelle i vannet i minst tre timer før koking, gjerne over natten. Kok den svellede risen myk under lokk, i ca 15 minutter. Mens risen fortsatt er varm tilsettes kokosmelk, sukker og salt. La avkjøles slik at kokosmelken tas opp i risen, det tar ca 20 min. Server i skåler sammen med mango og mynte. Avslutt med å helle over kokossausen. Server!

Jeg er ihvertfall skikkelig lei av å ligge i sengen med feber, så idag bestemte jeg meg for å lage en skikkelig styrkedrikk. Denne styrkedrikken lindrer hals og er proppfull av sunne ingredienser.

Drikken lages enten med vann eller med melk. Dersom den lages med melk må det ikke tilsettes sitron eller lime i slutten, siden melk koagulerer med saft fra sitrusfrukter.

Oppskrift på Styrkedrikk

• 0,5 liter vann
• 10-12 gram fersk ingefær (en “god bit”)
• en god spiseskje honning
• 1/4 fersk chili med litt frø
• 5 kardemommefrø eller “en klype” malt kardemomme
• litt revet kanel eller ferdig malt kanel
• en halv sitron eller lime

Hell vann i en kjele og tilsett revet ingefær. Her kan du variere med mengden. Vanlig mengde vil være på størrelse med litt mer enn el halv tommel fra en voksen person, ca 10 gram. Om du bruker mer ingefær blir drikken sterkere!

Hakk chilien grovt og tilsett. Bruk bare litt av frøene for at den ikke skal bli altfor sterk. Her kan mengden fint varieres. En ekte styrkedrikk skal jo “brenne” litt i halsen!

Ha også oppi kanel og kardemomme og la det hele koke opp. Rør inn honningen når det koker og smak til slutt drikken til med litt presset sitron eller lime.

Sil av drikken før den heller i koppen.

Tips
Prøv deg frem med ulike mengder av ingrediensene og lag din “favoritt-blanding”. Det kan også være godt å tilsette andre krydre og urter som mynte, appelsinskall (men ikke bruk sitrus i melkevarianten), nellik, einebær, pepper, koriander.. Lykke til, og eventuelt god bedring, om influensaen også har nådd deg.

Jeg har lagd både med vann og melk, for å sikre at jeg raskt blir frisk igjen!

Nå får du kjøpt fantastisk kjøkkenutstyr på nettbutikken.

Gå til butikken ved å klikke på lenken, www.matmeg.no/butikk eller bruk lenken som du finner øverst på siden!

På nettbutikken finner du kjøkkenutstyr av aller beste kvalitet, kun produkter som jeg er godt kjent med og bruker ofte selv. Alle produktene vil jeg anbefale på det sterkeste, og jeg vil etterhvert komme med tips og anbefalinger for hvordan du kan bruke produktene best mulig.

Du kan selvfølgelig betale med Visa og Eurocard, eller via nettbank. Leveringstiden er rask, og du finner mange gode tilbud i nettbutikken.

Rivjernene fra Microplane omtales ofte som verdens skarpeste rivjern. Grunnen til dette er at de er etset skarpe, og ikke bare utstanset slik andre rivjern er. Dette gjør at man ikke “river i stykker” grønnsakene, men snitter gjennnom med barberskarpe skjær. På denne måten beholdes all saften i grønnsakene og rivjernet blir ikke tettet til. De fleste restauranter og storkjøkken er godt vant med produktene, og tidligere Bocouse-vinner Geir Skeie har uttalt at hans favorittredskap i kjøkkenet er Microplanerivjern. Det er ikke uten grunn at mange kjendiskokker skryter veldig av produktene! Jamie Oliver bruker stadig Microplanerivjern i ulike tv-programmer, selv om han har sin egen serie av slike produkter! Nigella Lawson har uttalt at Zester-rivjernet fra Microplane er et av de viktigste redskapene hun har i sitt kjøkken. Claus Meyer kjøpte 250 stk Microplanerivjern som julegave til sitt personale for noen år siden. Og listen over kjente matpersonligheter som trykker Microplane sine produkter til sitt hjerte kan bare fortsette og fortsette slik. Her i Norge kjenner mange til produkteneblandt annet  fra Wenches kjøkken.

Lékué silikonprodukter

Silikonproduktene fra spanske Lékué er 100% platinumsilikon som tåler svært høy temperatur. Produktene kan derfor gå rett fra frys til komfyr. Silikonproduktene er helt trygge å bruke og er ikke tilsatt andre stoffer. Noen av de billigere silikonproduktene som selges kan inneholde stoffer som ikke er så godt egnet i matlaging og som heller ikke tåler like høy temperatur. Lékué har et stort utvalg av produkter av aller høyeste kvalitet!

Drosselmeyer er en svensk merkevare og produserer sin kjente nøtteknekker og skalldyrknekkere. Nøtteknekkeren har vunnet flere priser for sitt unike design og den kan sees på MoMA i New York, Louvre i Paris og Nationalmuseet i Stockholm.

Mange har også etterspurt Retro-juletrefoten som Drosselmeyer produserer, allerede før nettbutikken ble offisielt åpnet! Denne finner du derfor nå i nettbutikken.

Hvis du har spørsmål om noen av produktene, så ikke nøl med å ta kontakt. Send mail til mailmatmeg@gmail.com

• Microplane- produktene i Gourmetserien selges med 25% rabatt
• Den mye omtalte og populære Decomax med 20% rabatt
• Drosselmeyer nøtteknekker rød og svart: 20% rabatt

Salsa er godt og frisk tilbehør som passer til veldig mye forskjellig. Enten som friskt tilbehør til sjømat eller grillmat. Eller som en herlig topping på bruschetta.

Det viktigste for å lage en skikkelig god salsa er at det brukes gode ferske tomater, fulle av herlig søt smak. Salsa består hovedsaklig av tomater, lime, løk og urter. Noen bruker basilikum, andre koriander. Denne oppskriften passer til en “passe stor porsjon”, dvs som tilbehør passende for 3-4 personer. Når du lager salsa er det veldig viktig å selv smake denne til slik man vil ha den. Noen liker bare et hint av chili, mens andre liker den “brennheit”. Kvaliteten og smaken på tomatene varierer også veldig i forhold til typer og sesong. Alle målene her er derfor ment som en veiledning.

Ingredienser:

• 4-5 tomater
• 1-2 lime
• 1/2 rødløk
• litt grønn og gul paprika
• 1/2- 1 chilli
• 1-2 vårløk
• 2 lime
• 1 håndfull koriander
• 1 hvitløksfedd
• god olivenolje
• salt og pepper

Kutt tomatene i terninger og fjern kjernen dersom den er veldig bløt. Grovhakk rødløk, paprika og vårløk og bland med tomatene.

Finhakk chili og hvitløk, og tilsett limesaften. Hell blandingen over tomatene, og tilsett koriander. Sett salsaen i kjøleskapet til den skal serveres.

Rett før servering smakes salsaen til med litt god olivenolje, salt og pepper.

Salsa er godt til grillet svinekjøtt!

Tips til en veldig enkel og velsmakende snack: legg litt salsa på bruschetta og dryss revet parmesan og ev. knuste nøtter over.

Det du trenger er en eller annen form for kjøkkenmaskin eller visp som kan piske krem. Å gjøre det for hånd med en håndvisp går sikkert an også, men det vil nok ta veldig lang tid og være veldig tungt. Jeg bruker en KitchenAid maskin, men alt som kan piske krem fungerer. Tiden det tar varierer i forhold til utstyr som brukes.

Du trenger:

• Seterrømme eller kremfløte
• Kjøkkenmaskin som kan piske krem
• Salt og ev. annet krydder

Smør av seterrømme

Ett beger seterrømme gir ca 100 gram ferdig smør.

Hell seterrømmen i bakebollen og sett maskinen på full styrke (bruk ballongvisp). Etter en stund omdannes rømmen til en fast krem, og etter ytterligere ca. 10-15 minutter blir konsistensen flytende igjen, som fløte. Noen minutter senere begynner væsken å klumpe seg, og melken og fettet skilles. Nå har du faktisk laget smør! Hell kjernemelken som er en surmelk, i en kopp. Denne melken kan du bruke, f.eks i en brøddeig.

Nå skal vi over til utvaskingen, hvor restene av melken fjernes fra smøret. Skift ut ballongvispen med et røreredskap, og hell isvann i bollen. Kjør maskinen på lav hastighet i ett minutt og hell av vannet. Fortsett med denne prosessen helt til isvannet er blankt, og melken er vasket helt ut!

Dersom du ikke har et røreredskap til kjøkkenmaskinen, kan du bruke hendene for å “massere” melken ut. Da bør du bruke helt rene (sterile) engangshansker. Hell masse isvann i bakebollen og klem smøret rent. Hell av vannet og tilsett nytt isvann. Gjenta dette til smøret er rent.

Grunnen til at det bør brukes isvann er for å holde smøret fast og kjølig. Når smøret er utvasket, kan det presses i en liten form eller bolle for å få ønsket fasong. Usaltet smør brukes ofte i endel matlaging, men om du vil kan du blande inn litt salt i smøret. Du kan også blande inn urter og annet krydder.

Smør av kremfløte

Prosessen er i utgangspunktet helt lik som når du lager smør av rømme. Forskjellen er at det blir litt annerledes smak, og det går litt raskere med kremfløten. Når kremfløten piskes til en fast krem, vil den plutselig sprekke, og smør og melk skilles. Smøret vaskes deretter ut med isvann, på samme måte som med seterrømmesmøret.
Man kan også lage smør av en blanding av kremfløte og rømme.

Bruksområder og holdbarhet

Smøret kan selvsagt brukes til alt som ekte smør brukes til. Steking, baking og som herlig bordsmør på nybakt brød. Som regel er smør tilsatt salt, men du kan også la vær å salte det for å bruke i matlaging.

Holdbarheten på det hjemmelagde smøret er ca. fire uker hvis det lages av rømme, og tre uker hvis det lages av kremfløte. Holdbarheten varierer avhengig av hvor mye av melken som er vasket ut og hvordan smøret oppbevares. Det er best å oppbevare smøret i en lufttett boks i kjøleskapet.

Tips

• Prøv å dekke bollen til når kremen piskes. Det kommer til å sprute en endel når kremen sprekker. Bruk for eksempel plastfolie eller kjøkkenhåndklær, om du ikke har lokk til kjøkkenmaskinen.
• Følg med, og stopp maskinen når kremen har “sprukket” og smøret har samlet seg.
• Prøv å få mest mulig av kjernemelken ut av smøret. Jo renere smør, jo lengre holdbarhet.
• Bruk kald fløte rett fra kjøleskap. Hvis kremfløte er for varm vil den ikke kunne piskes til krem.
• Tilsett saltet og ev. krydder først i det ferdige smører.
• Smør av rømme tar 15-20 min. Å lage.
• Smør av kremfløte tar 10 min. Å lage.
• Når du lager kryddersmør kan det være lurt å rulle smøret som en pølse i aluminiumsfolie og legge i kjøleskapet. Dette kan da enkelt skjæres i fine skiver for servering.

Krydret smør – Bland sammen og smak til

Hvitløksmør

• 100 gram smør
• 1 fedd hvitløk finhakket
• 1/2 ts sitronsaft
• 1 ts finhakket vårløk
• 1/2 ts finhakket persille
• litt salt og nykvernet pepper

Urtesmør

• 100 gram smør
• 2 ss friske urter
• 1/2 ts sitronsaft
• litt salt og pepper

Chilismør

• 100 gram smør
• 1/2 – 1 rød chili
• 1/2 ts limesaft
• litt salt og pepper
• ca 1/4 hvitløksfedd, finhakket

Inviter dine venner eller naboer på nybakt brød med hjemmelaget smør!

]]> http://www.matmeg.no/2011/11/smor-til-folket/feed/ 0 http://www.matmeg.no/2011/11/ceviche-med-salma-laks/ http://www.matmeg.no/2011/11/ceviche-med-salma-laks/#comments Fri, 18 Nov 2011 10:46:08 +0000 jossi http://www.matmeg.no/?p=1472    Les mer ...]]> Ceviche er en rett som består hovedsaklig av rå fiskebiter som er “kokt” ved at fiskebitene får ligge en stund i limejuice før andre ferske ingredienser tilsettes.

Selv om mange sier at det å legge fisk i limejuice starter en kokeprosess er ikke dette helt riktig. Poenget er at fisken endrer farge og konsistens, og samtidig beholder all den gode “rå” smaken. Selv om limejuicen også i viss grad er desinfiserende tar den ikke knekken på bakterier og parasitter slik som en vanlig kokeprosess med varme gjør. Det er derfor veldig viktig å bruke gode råvarer med høy kvalitet. Salma laks er derfor perfekt å bruke i denne retten.

Ceviche stammer fra Peru og er svært utbredt i hele søramerika. Mange steder serveres ceviche som en salat. Det var i Ecuador jeg fikk smaken på ceviche. Her ble det den servert mer som en kald suppe enn som en salat. Den var frisk, med mye koriander og toppet med poppcorn! I søramerika blir Ceviche servert som lunch eller brunch. Serveringen av denne retten slutter som regel midt på dagen siden den ferske fisken som ble fanget om morgenen ikke lenger er fersk nok for å lage Ceviche. Retten lages som oftest med abbor eller flyndre, men det meste av fersk sjømat egner seg godt.

• I Peru er Cevichen servert med løk kuttet i tynne skiver, aji amarillo (gul chilli), søtpotet og søt mais.
• I Chile er retten laget av chilensk abbor, grapefruktjuice og koriander.
• I Ecuador er reker ofte brukt. I tillegg tilsettes det som regel en spesiell tomatsaus og lime slik at den blir mer flytende enn annen ceviche. I tillegg toppes den med popcorn og tørket banan.

Ceviche med salma- laks

Denne oppskriften rekker som en liten forrett til seks personer.

Du trenger:

• Ca 200 g Salmalaks
• 4 lime
• 1/2 rødløk
• 2 vårløk
• “en håndfull” koriander
• 1 mango
• 1 avokado
• 1 chili
• ca 3 ss god olivenolje
• salt og pepper
• 1 ts sukker

Fremgangsmåte:

Kutt laksen opp i biter som er litt større enn en terning. Legg bitene i en bolle, press all limesaften over og dekk bollen til. La denne blandingen stå i minst tre timer i kjøleskap.

Kutt mango og avokado i biter på samme størrelse som laksebitene. Skjær rødløken i så tynne skiver som overhodet mulig. Grovhakk chilien, vårløken og korianderen. Spar litt av korianderen for å helle over den ferdige retten.

Når laksen har stått lenge nok i kjøleskapet, hell alle ingrediensene oppi laksebollen og bland godt. Hell over olivenoljen og smak til med sukker, salt og pepper. hell også resten av korianderen over den ferdige retten. Server straks.

Server gjerne som en forrett i cocktailglass!

Tigermelk for de tøffeste..

Tigemelk (leche de tigre) er restene av ceviche-marinaden servert med vodka i små glass. Dette skal visstnok også være en god kur dagen derpå.. bon apetit!

Det er mange ulike oppskrifter på syltet ingefær. Noen  med  sitronsaft, mens andre er uten. sukkermengder og eddik varier i innhold og det gjør også fremgangsmåtene. Denne oppskriften gir en  god, crispy og fantastisk Gari!

Du trenger:

• ca 250 gram fersk ingefær
• 6 dl vann
• 100 gram sukker
• 3 dl risvinseddik
• saften fra 1/2 sitron
• 2 teskjeer salt

Slik gjør du det:

Skrell ingefæren og kutt den i tynne skiver. Dette gjøres enklest med en mandolin.

Kok opp vannet med saltet og legg i ingefæren. Ta deretter kjelen vekk fra platen og la ingefæren trekke til den har kjølt seg ned. Sil deretter av vannet.

Kok opp riseddiken, sukkerer og sitronsaften til sukkeret er helt oppløst.

Putt ingefæren på glass, og hell eddikblandingen over til glasset er helt fullt.

Ingefæren er klar til å spises etter tre timer, men blir ekstremt god etter å få stått en stund i kjøleskapet!

Selv om syltet ingefær er en viktig del av et sushimåltid kan den også brukes til så utrolig mye mer. Hvorfor ikke lage noen glass når man er igang, for å gi som gaver til gode venner!

Syltet ingefær passer utmerket til blant annet:

• Sushi og sashimi
• Tartar av rød fisk
• Røykt laks
• Jordbær og kremost
• I salater
• Som tilbehør til kjøtt

Nå jobbes det med å få alle bitene på plass slik at siden blir mer enkel og oversiktlig.

Kom gjerne med ønsker og tilbakemeldinger.

Hva er det som står på kjøkkenbenken…?
Jo,  en sodastream!

Når jeg kikker bort på brusmaskinen som står på kjøkkenbenken tenker jeg tilbake på da jeg var liten og på gleden og magien som oppsto da jeg fikk lage min egen brus! For det var på 80-tallet sodastreamen var populær i Norge.

Vi fikk aldri noen brusmaskin da jeg var liten. Så gleden var stor da jeg var med venner hjem for å lage vår egen brus!

Siden den gangen har det jeg ikke hørt så mye snakk om sodastream eller ”brusmaskiner”.  Men nå ser ut som at sodastream nesten har blitt født på nytt, med penere design og flere ulike modeller som ser riktig fine ut.  I tillegg er det mange smakssiruper å få kjøpt så mulighetene er mange.

De nye sodastreammaskinene har som sagt fått noen kosmetiske endringer siden sist,  og det som overrasket meg mest var hvor utrolig liten plass den faktisk tar på kjøkkenbenken. Vanligvis er det jo slik med diverse kjøkkenmaskiner at de tar både plass og at man i tillegg må ha strøm i nærheten. Slik er det jo ikke med sodastreamen siden kullsyren blir laget av en co2- patron som er montert i maskinen. Når denne patronen har laget kullsyre til ca 50 liter (!) tas den med til en kjøkkenbutikk som selger sodastream der den byttes med en ny for ca 150 kroner.  Dette er jo faktisk både kjempebillig og svært miljøvennlig.

Jeg er glad i vann med kullsyre i, så gleden var stor da jeg trykket inn knappen og kunne se flasken bli fylt med herlig frisk kullsyre. Det smaker annerledes enn farris og alle de ulike variantene av vann med kullsyre man får kjøpt i butikken. Det smaker mer ekte,  ikke salt og mineraler som er tilsatt. Kun smaken av rent vann med kullsyre. Noen trykk mindre gir mindre kullsyre, og flere trykk gir selvfølgelig  mer kullsyre.  Så utrolig enkelt og kjapt. Og så godt!

Smakene

Det finnes mange ulike smakssiruper som sodastream har laget for å kunne lage den brusen man vil. Det finnes varianter med og uten sukker, og i tillegg en egen serie de har kalt for “clear”  som er helt uten kunstige tilsetningsstoffer. Og dersom man ”mikser og trikser” litt med de ulike smakene kan man jo tilpasse smaken akkurat som man vil! Her er det bare kreativiteten som setter grenser.

Den første smaken jeg bare måtte prøve var smaken av cola. Mest fordi det var denne jeg var mest skeptisk til. Det er jo såpass mye ”billig-cola” i butikkene som ofte smaker litt “tamt”.

Jeg fylte flasken med vann,  skrudde den på maskinen og så var vi i gang. Det er noe spennende og magisk når knappen trykkes inn og gassen sprutes ned i flasken.. noen sekunder senere er flasken fylt om med frisk og deilig kullsyre. Jeg tar en slurk og oppdager at det er bra med kullsyre. Så tar jeg frem den lille flasken det står Cola på. Det er enkelt å dosere riktig siden det er målelinjer i korken. Jeg fyller opp til det nederste målet for å mikse et glass cola. Kullsyrevannet helles i og det skummer lett. Så er jeg klar til å smake. Det første som slår meg er at det var faktisk mye bedre enn forventet. Veldig mye bedre! Med et glass hjemmelaget cola i hånden,  et stort smil og mye nysgjerrighet går jeg løs på flere smaker.

Her skal det lages brus! Jeg tenker på smilet og glimtet i øynene våre da vi gjorde det samme for 20 år siden. Dette blir man faktisk aldri for voksen til tenker jeg, og åpner en flaske med lime og sitron. Denne er litt større enn alle de andre flaskene men det er fordi denne inneholder kun naturlige råvarer og må derfor blandes litt sterkere.

På bildet er det vann med kullsyre og lime, bringebærbrus, appelsinbus og cola!

sitron og lime var absolutt frisk og fin i smaken. Fresh lemon sukkerfi er flaske nummer tre. Denne smakte en mellomting mellom grape soda og sitron. Den siste smaken jeg prøver er med tranebær og bringebær. Denne er litt mildere smak på,    blir nesten mer som en smakssatt farris enn en brus.

Selv om det finnes mange gode siruper og det er enkelt å mikse med smakene,  kommer vi ikke utenom å prøve andre alternativer også. Jeg hadde en flaske Gøysaft fruktfest stående. Denne ble en god ”champagnebrus”.

Sirupene fra monin som kanskje er mest kjent og brukt for å lage forskjellige drinker kan også fint brukes,  her er det jo bare å trikse og mikse og trylle frem en ekte eventyrbrus!

Drinkmiksing

Mange drinker krever kullsyre og noen drinker som serveres i longdrink-glass og toppes med soda kan raskt miste “futten”. Dette gjelder blant annet drinker som mojito og andre drinker som toppes med soda. Med sodastreamen er det enkelt å lage en soda med mye kullsyre i. Da er det ikke noe fare for at drinken mangler den siste finishen.

En Cuba Libre som består av Rom og Cola er helt klart en høydare når den lages med sodastreamen. Det beste resultatet får man ved å lage en litt for sterk cola med masse kullsyre og bruke en gylden rom som for eksempel Havana club 3 anos elles special. Til slutt skvises litt lime i drinken og du har laget verdens beste Cuba Libre!

Andre gode tips

For oss som ikke drikker så mye brus men er glad i vann med kullsyre er det genialt å ha muligheten til å få kullsyre i vannet når vi vil. Og ikke for å snakke om når vi får besøk.
Når vi får venner med småbarn på besøk er det lett å bli den store helten når man har brusmaskin!

Fordeler med sodastream er mange:
• Valuta for pengene:  Store besparelser sammenlignet med ferdig mineralvann og brus.
• Miljøvennlig:  SodaStream er en “Aktiv grønn”-løsning som minimalisere det store øko-avtrykket ved produksjon, transport og avfall av plastflasker.
• Bekvemmelighet:  Du behøver ikke å bære tunge flasker hjem fra butikken. SodaStream-systemer er enkle å bruke og trenger ingen batterier eller elektrisitet.
• Raskt og enkelt:  Gjør vann om til mineralvann eller brus på få sekunder.  Ingen batterier,  ingen elektrisitet,  ingen rengjøring!
• Variasjon:  SodaStream har et stort utvalg av smaker som alle liker. Vanlig,  lettbrus,  naturlig,  fruktsmaker,  is-te,  energidrikker,  sportsdrikker,  tonic og mye mer.
• Plassbesparing:  Ingen grunn til å lagre brusflasker eller panteflasker hjemme.
•Valgfrihet:  Lag drikkene akkurat slik du liker dem – flere bobler,  mindre bobler,  søtere eller lettere,  lag til og med din egen smak!
• Familiemoro:  Systemet er raskt og enkelt å bruke. Det er moro for alle – og barna elsker det!

Former info gå til Sodastream sine hjemmesider HER.

Å besøke bryggeriet har vært et veldig høyt ønske i mange år nå. Siden jeg faktisk var på ølkbryggekurs i Grimstad denne vakre sommerhelgen,  var det en unik mulighet til å besøke Nøgne Ø i samme slengen!

Etter avtale tok Sten og jeg en taxi til bryggeriet og ble møtt av bryggerimester og gründer Kjetil Jikiun. En fantastisk hyggelig og engasjert kar som viste oss rundt i bryggeriet.

Litt om Nøgne Ø
Nøgne Ø har brygget godt øl siden 2002, og ble startet av Gunnar Wiig og Kjetil Jikiun. Bryggeriet startet på Bergemoen i Grimstad, men flyttet høsten 2005 inn i de gamle lokalene til Rygene Kraftstasjon på Rygene der de holder til idag. Produksjonen har økt kraftig, fra 30 000 liter i 2003 til over 400 000 liter i 2010. Nøgne Ø er idag norges største leverandør/produsent av ale som er lagret på flaske.

Nøgne Ø har de siste årene mottat mye god omtale og annerkjennelse:

• I 2007 rangerte det amerikanske nettstedet «RateBeer.com» Nøgne Ø på 44. plass blant verdens beste bryggerier og på 12. plass i Europa. Nøgne Ø vant også gull for Dark Horizon og sølv for sin Porter under World Beer Cup 2008. I 2010 vant de prisen for beste øl og for beste microbryggeri på Australian Internationel Beer Awards. Pr 2010 har Nøgne Ø 12 av de beste 20 øl i Norge på kåringen til «RateBeer.com», inklusive de beste tre.
• I en juleøltest utført av Dagbladet i 2010 hvor 44 ølsorter ble testet, sprengte «God jul» ølet til Nøgne Ø skalaen, og fikk terningkast syv. Dommerpanelet i denne testen besto av danske bryggere.
• Nøgne Ø fikk i februar 2011 prisene «Årets øl 2010» for Nøgne Ø Imperial IPA (#500) og «Årets bryggeri 2010» i Norske ølklubbers landsforbund (NORØL) og Norsk hjemmebryggerforening (NORBRYGG) sin årlige avstemning. I tillegg til førsteprisen for årets øl tok de også tredje og fjerde plassen med Nøgne Ø Two Captains Double IPA og Nøgne Ø Red Horizon. I avstemningen om Årets Bryggeri 2010 fikk Nøgne Ø 45,8 % av stemmmene, mens andreplassen fikk kun 25% av stemmene. Det er omtrent 100 000 medlemmer av landets ølklubber tilknyttet NORØL og NORBRYGG som har gitt sine stemmer.

Bryggeriet har adresse Gamle Rygende kraftstasjon og ligger idyllisk til like ved kommunegrensen til Arendal. I det stilige bygget har det blitt brygget godt øl siden 2005. I 2010 begynnte Nøgne Ø også å produsere sake og er de eneste i Europa som gjør dette!

Det første Kjetil viste oss var der råvarene ble oppbevart. Et rom fullt av malt. Siden det tidligere har vært stor fare for krise i sukkerindustrien sto det derfor også lagret mye demerarasukker her for å kunne sikre produksjonen en stund fremover.

Maltet som det brukes mye av her heter Maris Otter malt og er et spesielt godt byggmalt som brukes til ulike ales,  spesielt pale ale. Jeg følger nøye med når Kjetil ivrig forteller!

Vi gikk deretterer inn til det store rommet der selve bryggingen og lagringen foregår. Jeg ble overrasket over at det var litt større og finere enn jeg hadde forestilt meg.  Samtididig er det jo et forholdsvis lite bryggeri, ihvertfall sammenlignet med de store bryggeriene her til lands. Nøgne Ø har økt fra en produksjon på 30000 l i 2003 til over 400 000 liter i 2010. Her lages over 20 ølsorter, og over halvparten eksporteres til Sverige, Danmark, Finland, England og USA.

Vi fikk se alt utstyret der alle de ulike fasene i ølbryggingen foregår fra malting til lagringen. Etter kokeprosessen blir ølet kjølt ned av kaldt vann. Dette vannet som renner i rør for at temperaturen raskt nok skal synke er veldig varmt i starten, og for å utnytte dette blir det da benyttet for å varme opp mesketankene! En fin måte å utnytte det varme vannet på. De store tankene nederst til venstre er lagringstankene mens de andre er der selve bryggingen og alle brygge-prosessene foregår!

Vi kikket inn i kjølerommet der det sto øl til lagring og fikk se utstyrer som brukes for å lage sake! Så kikket vi på maskinen som satte korkene på flaskene. Dette er en liten men likevel komplisert maskin. Mye tyder på at det nok er mye håndverk her for det er jo ikke akkurat noe samlebåndsproduksjon her! Nøgne Ø har også sin lille butikk og kontorplass for de ansatte. Det er første gang jeg har sett et kontor der de ansatte gjerne har ulike ølflasker som pryder kontorpulten sin!

Etter å ha sett alt spurte Kjetil om vi ville se lokalene der de hadde ulikt øl som de distribuerer og i tillegg skal starte å produsere mer øl! Vi ville jo selvfølgelig det og lykken var stor da vi kjørte den lille 2cv-en til de andre lokalene! På en så fantastisk dag og en så kul bil var dette en en veldig fin avrunding på turen vår!

bildet viser to glade gutter og bryggerimester Kjetil på kjøretur i 2CV-en til Kjetil! Utstyret er det som Union bryggerier brukte før som nå skal brukes til ølbrygging på Nøgne Ø. Her oppvevares også ulike typer øl blant annet fra Mikkeler i Danmark som distribueres av Nøgne Ø.

Dette var en dag med mange inntrykk og spennende opplevelser.
Så En ting var ihvertfall helt sikkert etter dette inspirerende besøket; det gikk ikke mange dager før vi skaffet oss eget utstyr slik at vi kunne starte vår egen brygging!

Oversikt over ølsorter som Nøgne ø lager:

#100 (Brygg nummer 100, og jubileumsøl for unionsoppløsningen i 1905.)
Amber Ale
Andhrímnir Barley Wine
Bitter
Blonde (en oppdatert variant av Kos på Groos)
Brown Ale
Brun
Dobbel IPA
Havre Stout
Imperial Stout
Imperial Brown Ale
India Pale Ale
Pale Ale
Porter
Saison
Wit
Dugges Sahti

I tillegg til disse, som lages året rundt, har bryggeriet også flere typer sesongbrygg, og har hatt enkelte engangsbrygg:

Aku Aku Lemongrass Ale (lansert 2009)
Dark Horizon 1st edition (lansert 2007)
Dark Horizon 2nd edition (lansert 2008)
Dark Horizon 3rd edition (lansert 2010)
Red Horizon edition (lansert 2010)
Sweet Horizon edition (lansert 2010)
Special Holiday Ale (2009)
Julesnadder
God Jul
God Jul Islay Edition (lagret på Whisky-fat fra Islay)
Imperial Stout Highland Edition (lagret på Whisky-fat)
Julenatt (2004-2006)
Underlig Jul
God Påske
Trippel (2003-2004)
Weiss (2003)
Beyond the Pale Ale (2006)
Kos på Groos (2008)
Le Vanilla Framboise Porter
Sunturnbrew
Tangerine Dream (2008)
Tiger Tripel
Tyttebær
Ut På Tur (2008)
Le Vanilla Framboise Porter (lansert 2009)

For er det en ting jeg vet om Grimstad så er det at der har de peiling på øl!

Jeg ringte to av mine mest øl-entusiastiske venner,og spurte om de ville/kunne være med. Siden dette skjedde veldig spontant hadde jeg ikke forventet at begge kunne, men det passet fint for den ene så da ble det roadtrip til Grimstad!

Vi kom frem til denne vakre sørlandsperlen akkurat i tide (kurset startet 10.00 om morgenen) og det var like utenfor Grimstad; nærmere bestemt Molland forsamlingshus, som var stedet der magi og godt øl skulle oppstå.

Per Inge Haavik er en av dem som har skapt stor ølentusiasme i Grimstad og ellers rundt om i landet. Han holder kurs også i Oslo og tar kursdeltagerne med på brygging av et øl – fra prosessen der malt blir varmet opp til riktig mesketemperatur og til brygget er klart for å settes i gjæringskar. Med en enorm entusiasme og lidenskap for å brygge godt hjemmebrygget øl, lærer han bort mange gode triks for å lykkes med hjemmebrygging. Ølet vi brygget på kurset var av sorten American pale ale, en lys fruktig ale med mye humle!

Her følger en veldig forkortet og rask beskrivelse over hva vi gjorde og hvordan ølet blir til!

På bildet over heller Per Inge malten oppi når vannet har oppnådd riktig temperatur, så skal det meskes!

Vi startet altså med mesking. Dette er prosessen der vann og malt blandes og varmes opp til 67-70 grader. Dette fikk holde på i 90 minutter og det bredte seg herlige dufter av malt utover lokalet. Nå som vi hadde laget vørter (!) var det siling og utvasking for å få med seg resten av sukkeret fra maltet.

Når maltet var fjernet og vi satt igjen med vørteren var det tid for koking. Denne prosessen varte i ca 90 minutter og det var her de ulike humlene ble tilsatt. Ulik humle ble tilsatt på riktig tidspunkt for oppnå den bitterheten og aromaen som det ferdige ølet skal få! Etter endt koketid var det nedkjøling av ølet ved hjelp av kaldt vann gjennom en kjølespiral før det kunne tilsettes gjær og tappes på gjæringsdunker.

Underveis på kurset ble tid for å smake på godt øl som Per Inge hadde laget. To ganske ulike varianter, et kraftig og mørkt øl og en lys pilsner. Molland forsamlingshus var fylt med en herlig søt lukt av humle og malt og en gjeng engasjerte og glade kursdeltagere denne vakre sommerdagen!

Kurset varte i fem timer, og det er tiden selve bryggingen tar. Ved hjemmebrygging selv må det nok legges til noe tid til litt forberedelser og vasking/rensing av utstyr. Deretter skal ølet gjæres og helst lagres en stund før det smaker fantastisk!

Bildene over viser ivrige kursdeltagere og en veldig glad Sten og Jostein som følger ivrig med og nyter knallgodt øl!

Per Inge holder kursene rundt omkring i landet og har i det siste holdt kurs for ølinteresserte på Akersberget i Oslo. Akersberget er en restaurant i Oslo med fokus på gode kortreiste matvarer og en rik ølmeny der de kan tilby godt og passende øl til de ulike rettene som serveres. I tillegg bruker de øl i mat, som for eksempel hveteølsorbet på dessertmenyen (anbefales!).

Utenom å holde kurs importerer og selger Per Inge råvarer og utstyr, så hvis man ønsker man å begynne med ølbrygging er han absolutt riktige mann å ta kontakt med!

Her er hjemmesiden til Per Inge Haavik
Her finner du mye nyttig informasjon om ølbrygging og du kan kjøpe det som trengs!

www.olbrygging.no

Vi storkoste oss på kurset og ble veldig mye mer giret på å komme igang med å brygge vårt eget øl.
Har du interessen og mulighet til å delta på et av kursene anbefales disse på det varmeste!

Og etter denne helgen i Grimstad vet jeg to ting om denne byen:
1. Grimstad kan øl
2. Det er mange veldig hyggelige folk i Grimstad!

..Og om du lurer på hvordan det går videre og om det ble/blir mer ølbrygging får du kikke etter her igjen snart!

Sashimi er en japansk rett som består av rå sjømat kuttet i tynne skiver eller strimler. Ofte serveres det  syltede grønnsaker, wasabi og soyasaus som tilbehør. Råvarer fra noen sjødyr krever noe tilberedning på forhånd. Også tynne rå strimler av oksekjøtt kan inngå i sashimi. Mange blander sammen begrepene “sushi” og “sashimi”. Sushi er retter der ris med risvinseddikk iblandet. spiller en viktig rolle. Sashimi er derfor ikke sushi selv om du som regel også får kjøpt sashimi på steder som serverer sushi!

Kort sagt er sashimi tynne skiver av rå sjømat, helst så tynt skåret at det nærmest smelter på tungen.

Sashimi egner seg svært godt som en forrett eller som snacks. Lag et eller flere fat med sashimi og sett på bordet når du får gjester. Det blir alltid suksess! Det går raskt, er enkelt og smaker fortreffelig. Dersom sashimien fordeles utover flere fat er det enkelt å smaksette sashimien på litt ulike måter. Når du først blander sammen en saus/marinade går det raskt å lage minst en variant til!

Det mest vanlige er kanskje å servere sashimi med soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Dette er selvfølgelig veldig godt men det er enkelt å lage andre varianter! Så lenge man bruker gode råvarer og det gjøres riktig er det utrolig enkelt og utrolig godt!

Noen småting er det greit å huske på
1. Bruk Salma- laks til sashimi. Fordi du rett og slett ikke finner noe annen laks av så høy kvalitet, og denne er helt trygg å spise rå!
2. Kutt salma- laksen i tynne skiver ved å skjære i et drag per skive
3. Lag en saus/marinade med litt syre i
4. La det se delikat ut! husk at vi også “smaker med øynene”

Saus og smakstilsetning
Når det gjelder sauser og marinader er det et hav av muligheter. Her må man bruke fantasi, fornuft, smaksløker og gode råvarer! Det kan fint lages en vinagraitte å helle over men jeg foretrekker å bruke sauser der soyasaus spiller en stor rolle. Det finnes mange ulike sorter soyasauser, både salte og søte. Her kan det være greit å prøve seg frem og ha noen ulike varianter i kjøleskapet. Av smakstilsetninger egner ulike urter seg bra (koriander), gressløk, vårløk, sjalottløk, skall av sitrusfrukter, eple, mango, sesamfrø.. Her nevner jeg bare noe av det jeg liker å bruke, mulighetene er altså enorme! Dersom man vil toppe sashimien med småbiter av frukt som eple/pære er det lurt å presse litt lime over frukten rett etter den er kuttet i småbiter.

Her er noen tips til hvordan sashimien kan tilberedes!
Husk å røre sausene godt sammen!

Syrlig chili og koriandersaus
Bland nypresset lime med soyasaus. Finhakk litt chili og grovhakk koriander. Bland alt sammen og legg sausen over sashimien. Topp med ristede sesamfrø eller litt vårløk.

søt klementinsaus
Bland nypresset klementin med soyasaus. Topp med litt vårløk og små biter av eple. (press litt lime over eplebitene og rør sammen på forhånd).

Soya #1
Bland inn litt wasabi og risvinseddikk med soyasaus. Topp sashimien med ristede sesamfrø. Det er også godt med lime istedenfor risvinseddikk.

Pepperrotkrem
pisk opp litt kremfløte og bland i litt rømme og litt honning. Riv pepperrot og bland inn. Press lime og bland inn. Legg pepperrotkremmen i små doser over sashimien. Bruk gjerne kakesprøyte eller kremsprøyte. Topp med små biter av eple eller mango og legg litt soyasaus ved siden av sashimien.

Ponzusaus
Mirin (søt japansk vin) kokes lett opp med litt risvinseddikk, bonito flak og tang. Når dette så avkjøles siles den og yuzu-juice tilsettes. Dette er varer som fåes kjøpt på spesialbutikker og eksotiske butikker som a-food marked og japantorget. Noen bruker en blanding av appelsin, lime og grapefrukt som en erstatning for yuzu-juice.

VÅR fruktmost anbefales å drikke til Salma. Denne finnes i fire varianter og den lyse er veldig god til sashimi!

For flere tips og inspirason har Salma også egen side: www.salma.no

Ved surdeigsbaking bruker man som regel lenger tid på hevelsesprosessen enn man ville gjort med vanlig gjær. Det kan fint bakes kjempegode brød med vanlig gjær også. Ved å bruke bare litt gjær og la deigen heves over lang tid får deigen tid til å utvikle seg. Men når det bakes med surdeig settes det i gang en rekke prosesser som gir brødet mange gode egenskaper man ikke oppnår med vanlig gjær. Og skal man lage rugbrød er det kun surdeig som kan heve deigen!

Surdeig lages ved å bruke gjærsopp og melkesyrebakterier som finnes i naturen, som regel i kornets skall men det kan også lages ulike surdeigskulturer av gjæret frukt. Ubleket økologisk mel egner seg best for å lage en surdeigskultur. Dette for å få mest gjærsopp og melkesyrebakterier fra kornet. I ettertid når det blandes inn mel og vann fungerer det fint med vanlig hvetemel.

Når man har laget en surdeig kan man ved riktig behandling oppbevare og bruke denne i lang tid fremover. Jeg leste i en bok av Andreas Viestad har en surdeig som er mer enn 20 år gammel og det går visst rykter om at det finnes surdeig som brukes i dag som stammer fra Napoleons tid!  Surdeigen oppbevares i kjøleskap i et stort glass med lokk eller tildekket bolle. En gang i uken fjernes mesteparten av deigen og det røres inn nytt mel og vann. Deigen man tar av brukes i brød eller gis bort til noen som trenger surdeig! En gang iblant bør surdeigen også få stå litt i romtemperatur.

Surdeig kan utvikle seg på ulike måter og man må ”lære seg” hvordan surdeigen som brukes utvikler seg og hvor mye den hever. Selv har jeg laget en surdeig av Emmer og enkorn, selve urkornene! Denne deigen bruker jeg ofte og den har veldig gode heveegenskaper. Jeg prøver også å la denne surdeigen få et langt liv ved å gi deler av den til folk jeg kjenner som kan styre og stelle med å la sin del utvikle seg  forhåpentligvis i lang tid fremover!

Når det bakes med surdeig må man også forstå hvordan deigen hever i forhold til temperaturer og hvor lang tid en brøddeig bør heve. Alle surdeiger hever ulikt og man må lære seg hvor mye surdeig man skal bruke i en oppskrift.

Noen lager sin surdeig over noen få dager mens andre lar det bli en lengre prosess. For å være sikker på å få en god surdeig med gode heveegenskaper ville jeg brukt litt tid på å gjøre det ordentlig. Her følger en 10-dagers prosess!

Fremgangsmåte

For å lage sin egen surdeigsstarter trenger man ubleket økologisk mel (rug, hvete, spelt, hvete eller emmer kan fint brukes! Rug eller hvete er mest vanlig å bruke!). I tillegg trengs et stort glass med lokk eller en bolle som kan dekkes til. Husk at du skal ha plass til denne i kjøleskapet! Glasset eller bollen må være helt ren og bakteriefri.

Jeg bruker en surdeig der jeg brukte en blanding av sammalt emmer og fint enkorn! Skal du lage av rug ville jeg brukt kun rug, og hvete,- kun hvete!

Dag 1
2 dl økologisk sammalt mel
0,5 dl økologisk fint mel
2,5 dl vann
0,5 ss salt

Bland dette sammen i glass/bolle og dekk med lokk. La stå i romtemperatur.

 Dag 2
½ dl sammalt økologisk mel
½ dl fint økologisk mel
1 dl vann
Tilsett dette og rør det sammen. La stå i glass/bolle og dekk til. La stå i romtemperatur.

Dag 3
½ dl sammalt økologisk mel
½ dl fint økologisk mel
1 dl vann
Tilsett dette og rør det sammen. La stå i glass/bolle og dekk til. La stå i romtemperatur.

 Dag 4
½ dl sammalt økologisk mel
½ dl fint økologisk mel
1 dl vann
Tilsett dette og rør det sammen. La stå i glass/bolle og dekk til. La stå i romtemperatur.

Dag 5
½ dl sammalt økologisk mel
½ dl fint økologisk mel
1 dl vann
Tilsett dette og rør det sammen. La stå i glass/bolle og dekk til. La stå i romtemperatur.

Dag 6
Nå skal det ha begynt å boble godt og utviklingen er i god gang! Nå skal du fjerne nesten all deigen og bare la det være igjen litt! Så tilsetter du mel og vann hver morgen og kveld i noen dager! Det er ikke krise om det blir litt uregelmessighet i forhold til når om morgen eller kvelden dette gjøres!

Tilsett 2 dl fint mel og 1 dl vann om morgenen
Tilsett 2 dl fint mel og 1 dl vann om kvelden

Dag 7
Deigen har hevet siden sist og du skal igjen fjerne mye av deigen og blande inn mel og vann morgen og kveld!

Tilsett 2 dl fint mel og 1 dl vann om morgenen
Tilsett 2 dl fint mel og 1 dl vann om kvelden

Dag 8
Deigen har hevet siden sist og du skal igjen fjerne mye av deigen og blande inn mel og vann morgen og kveld!

Tilsett 2 dl fint mel og 1 dl vann om morgenen
Tilsett 2 dl fint mel og 1 dl vann om kvelden

Dag 9
Dersom deigen har hevet til ca dobbel størrelse er den ferdig og klar til bruk!
Hvis ikke gjentar du prosessen fra dagen før!

Dag 10
Deigen står vel i kjøleskapet..?

Når deigen er ferdig settes den i kjøleskap og du tar av det du trenger en gang i uken og tilsetter litt mel og vann og setter inn i kjøleskapet igjen. Min erfaring er at det er heller ikke krise med litt uregelmessigheter her! Både på hvilken dag det tas av deig og mengde mel og vann som tilsettes! Deigen liker å stå en dag iblant i romtemperatur.

TIPS: Som du ser på bildet har jeg festet en gummistrikk utenpå glasset. Dette kan jeg sette på linje med deigen for å se hvor mye den hever etter å ha tilsatt mel og vann!

Triksene for å lage en god omelett er å ikke ha alt for mye fyll i den (da blir det ingen “omelettkake” av den og den vil gå i stykker, tenk heller på å ha mye godt ved siden av omeletten!), ikke ha for mye i stekepannen på en gang, middels temperatur og litt olje i røren!

Det aller beste med å lage omelett er at du kan bruke “det du har for hånden” så lenge du har egg, ost og olje. Av tilbehør er det bare å ta en kikk i kjøleskapet og være kreativ! Vil du ha en italiensk inspirert omelett med basilikum, soltørket tomat og mozarella? med ruccola, soltørket tomat og pinjekjerner til? Eller hva med en skikkelig “cowboy-omelett” med bønner, bacon og chili! Det er bare fantasien og utvalget i kjøleskapet ditt som er begrensningen!

Omelett for to med enkle tips til variasjoner

5 egg
ca 100 g revet ost (jarlsberg, norvegia og all annen hvit ost passer! litt blåmuggost er også godt)
0,5 dl rapsolje
litt salt og pepper
Dette er altså grunnoppskriften og nå følger noen tips til ulike varianter, husk å ikke overdrive mengden med  det du tilsetter..

variasjon 1
Tilsett finhakkede friske urter som basilikum og timian.
litt vårløk eller purreløk
soltørket tomat

variasjon 2
1 fedd hvitløk
litt finhakket løk
finhakket chili
litt sopp

variasjon 3
litt revet potet
litt trøffelolje
persille
skinkebiter

Pisk sammen egg og olje i en bolle. Tilsett osten og de andre ingrediensene.
Ha litt olje i pannen og hell halvparten av røren i stekepannen. Stek til den er fast nok til at du kan brette den ene enden over den andre. Avslutt stekingen rett før den blir helt gjennomstekt i midten for å beholde saftigheten!

Godt å ha ved siden av:
- alt av ulike salater
- rå grønnsaker som tomat, agurk, paprika og avocado
- oliven og soltørket tomat
- kjøtt som stekt kylling eller svin
- stekt sopp

på bildet: omelett med urter og gressløk. Tilbehør stekt kalkun i strimler med blåmuggost (selbu blå), salat, paprika og vårløk, chilimarinert oliven og litt balsamicosaus.

Grunnoppskriften kan fint varieres med mel av ulike varianter. Det bør brukes riktig mengde siktet hvetemel for at brødet skal heves bra. Istedenfor å bruke 600 g sammalt hvete kan det fint eksperimenteres ved å bytte ut en del av mengden med annet mel. Det samme gjelder med rugmelet.  Et tips kan være å bytte ut 100- 150 g av mengden sammalt hvete med skikkelig grovt mel, kruskakli eller hele korn/frø som solsikkekjerner, gresskarkjerner, osv!

Tips: Oppskriften holder til tre brød, bland inn oliven i ett, soltørket tomat i ett og krydder i det tredje med urter! Revet gulrot er godt og gjør brødet ekstra saftig. Topp brødene med for eksempel linfrø, nøtter, gresskarkjerner, solsikkekjerner, osv.

Grunnoppskrift for tre brød

800 g siktet hvetemel
600 g sammalt hvete
300 g fin sammalt rug (kan erstattes med annet fint sammalt mel)

1 ts sukker
1 ss salt
12 dl lunket vann
1 dl olje (rapsolje eller evt olivenolje)

Gjær: 2 1/2 pakke tørrgjær (bland tørrgjæren med 1 dl vann og 1/4 ts sukker og la stå litt på et lunt sted til det har begynt å “skumme” litt. Hvis dette eikke skjer er gjæren ødelagt og du må gjøre på nytt med ny gjær)

Eventuelt kan du bruke fersk gjær eller surdeig. Jo lengre hevingstid jo mindre gjær!

Bland alt det tørre og tilsett det våte. Elt i kjøkkenmaskin en stund og la deigen heve til dobbel størrelse (ved bruk av mengde oppgitt tørrgjær tar dette under en time i tildekket bolle på lunt sted). Bak deretter ut de tre brødene og la etterheve i brødformene med et kjøkkenhåndkle over.

Stek brødene på nederste rille i komfyren på ca 200 grader. Etter ca 45 minutter er brødene ferdige. Dunk lett på brødene. De skal høres litt “hule” ut når de er ferdig stekt!

Kjøl brødene på rist og server nybakt brød med godt pållegg!

Jeg skal ikke skryte på meg idèen om dette brødet, inspirasjon har jeg fått fra Andreas Viestad sin fine bok “Ekte mat”.

Måten jeg foretrekker å lage dette brødet på, er ved å bruke surdeig. Brødet kan også lages med vanlig gjær så jeg starter derfor med å forklare min fremgangsmåte og gjengir deretter Viestad sin ordinære oppskrift som kan lages med vanlig gjær om du vil.

Å bake brød i jerngryte er litt annerledes enn å bake i vanlige brødformer. Det som er den største forskjellen er at i jerngryten får du en helt fantastisk skorpe på brødet som du aldri vil komme i nærheten av ved tradisjonell baking i brødformer (men i en skikkelig bakerovn derimot…!) Grunnen til dette er kombinasjonen av den sterke direkte varmen og det fuktige miljøet som gjør at brødet hever seg slik det gjør. Siden man kan bruke en fuktig deig vil dette også resultere i et saftigere brød.

Forholdene mellom mel og vann bør være 100 til 80. det vil si at til 1 kg mel bør det være 8 dl vann. Ved mer vann blir det vanskelig siden det på et punkt ikke er nok mel til å bære vannet! På 1 kg mel er 20 gram salt perfekt.

Noe av det Viestad gjør klart i oppskriften sin er at smaken blir best med lite gjær fordi smakene da får tid til å utvikle seg. Det er da vanskelig å vite nøyaktig hvor lang tid det tar å heve deigen, siden dette påvirkes blandt annet av temperatur på kjøkken, temperatur på vannet, osv. Dette er noe som må læres og eksperimenteres med!

Metoden min for å  lage grytestekt brød er noe som tar litt tid men til gjengjeld gir et veldig bra resultat! Denne deigen lages om kvelden og står i kjøleskapet og hever seg langsomt til neste dag. Først når arbeidsdagen er over setter jeg på komfyren, putter jerngryten i ovnen og tar deigen ut av kjøleskapet. Her følger fremgangsmåten!

• Bland 800 gram hvetemel, 100 gram sammalt hvetemel, 100 gram sammalt spelt og 20 gram salt.
• rør inn 8 dl lunket vann og 90-170 gram surdeig (du vet selv best hvor godt din surdeig hever! jeg bruker i underkant av 100 gram av min surdeig)
• dekk bollen med plasfolie og la stå i romtemperatur i 10 minutter. Sett deigen i kjøleskap og la den stå helt til du kommer hjem fra  jobb neste dag!
• Ta deigen ut av kjøleskapet, skru komfyren på 220 grader og sett en stor jerngryte inn i ovnen.
• Når deigen har bobler og er fint hevet, ta jerngryten ut av ovnen og strø litt mel i bunnen av gryten. Hell den våte deigen rett i gryten.
• Skru ned temperaturen til 200 grader og sett gryten i ovnen på nederste rille og med lokk på i 20 minutter.
• Når de 20 minuttene har gått fjerner du lokket og lar gryten stå i 60-75 minutter til brødet har fått en fin og gyllen farge. Du kan sjekke om brødet er ferdig kan du stikke en lang pinne eller en tynn filiteringskniv i brødet og kjenne. Hvis den ikke er fuktig er brødet ferdig!
• Vend gryten og la brødet avkjøle på rist. Det kan hende du må løsne forsiktig med kniv på sidene men det skal være ganske enkelt å få brødet ut av gryten.

Dette var altså min surdeigsversjon, her følger den ordinære oppskriften fra Andreas Viestad sin bok “ekte mat”:

Eltefritt grytebrød (Direkte utdrag fra “Ekte mat” av Viestad)

• 1 kg hvetemel, eller 900 gram hvetemel og 100 gram siktet rugmel
• 20 gram salt
• 8 dl lunket vann
• 10 gram gjær
• litt rugmel for å strø over og under brødet

Fremgangsmåte

• Bland sammen mel og salt i en stor bolle. Hell over vann og rør godt med en sleiv til du har en løs og fuktig deig.
• Bland vann og gjær og bland inn i deigen.
• La stå og heve i 2 timers tid i romtemperatur, eller natten over i kjøleskap (har du deigen i kjøleskap må den få tid til å våkne ved å stå en stund i romtemperatur. Deigen skal ha hevet seg betydelig og ha fått en rekke store luftbobler.
• Hvis du har tid, er det bra å slå opp deigen. Dette kan være litt vanskelig med en såpass løs deig, men hemmeligheten er å bruke store bevegelser og masse mel. Ha deigen tilbake i bollen eller i et klede dekket med mel.
• Sett en tjukk jerngryte med lokk i stekeovnen. Gryten bør romme om lag 4 liter. Skru varmen på 220 grader.
• Når deigen virker klar, godt hevet og med store luftbobler, tar du den varme gryten ut av ovnen (pass fingrene).
• Strø gryten med mel – rugmel gir god smak. Strø hendene dine rikelig med mel. Velt den våte deigen ned i gryten.
• Sett gryten i ovnen med lokk på og skru temperaturen ned til 200 grader. La steke i 30 minutter. Ta lokket av og stek videre i 15 minutter til toppen av brødet er gyllenbrunt. Stikk en lang pinne eller lang tynn kniv inn i brødet for å sjekke at det er ferdigstekt.
• Velt brødet ut av gryten. Det kan hende du må skjære det løs langs kanten.

Noen ganger hender det at vi får middagsgjester som av ulike årsaker ikke kan nyte alkohol til måltidet. Vi har gravide venner og småbarnsforeldre, og noen ganger kan det jo også hende at en eller annen som har spist hos oss har kjørt bil,- og sansynligvis skal kjøre denne bilen hjem igjen utpå kvelden. Årsaker og unnskyldninger for ikke å drikke alkohol til maten kan være mange og da er det greit å ha noe som passer til maten som er godt (alkoholfrie viner er et trist alternativ) og vann med eller uten kullsyre kan være greit (bortsett fra at det da kan føles som at det mangler noe viktig som det selvsagt gjør, nemlig drikken som er skapt for måltidet!).

For det er noen flere ting som er viktig for et godt måltid sånn rent bortsett fra selve maten og selskapet; Drikken som komplementerer hele måltidet. Mange er også opptatt av følelsen av at det drikkes en god vin til maten, med tanke på syre, garvestoffer, farge, munnfølelse osv.

Og det er nettopp her vår nye venn,- VÅR,  kommer inn i bildet!

VÅR er en gourmet-fruktmost fra Sunniva. Disse drikkene av frukt og bær er utviklet av FellesJuice i samarbeid med Kulinarisk Akademi, utvalgte fruktdyrkere i LIer og omegn og industriell designkompetanse. Dessuten er flasken designet av Johan Verde og tappet på lekre 0,75 l flasker. VÅR har også eksklusiv kvalitet og opprinnelse og er spesialmerket av KSL Matmerk.

• Fire varianter, to røde og to lyse
• Ren ufiltrert fruktmost med frukt og bær fra Lier og omegn
• Bær og frukt er behandlet samme dag som de er høstet
• En skånsom behandling sørger for å bevare aromaen
• Anbefalt lagring: mørkt og svalt (under 20 grader)
• kan oppbevares uåpnet i 12 mnd
• Åpnet flaske kan stå tre dager i kjøleskap, flasken bør vendes før bruk

De to røde variantene har vært på markedet en stund mens de to  lyse variantene er helt nye. Siden VÅR kun fåes på utvalgte restauranter og delikatesseforetninger finnes en oversikt over utsalgssteder nederst i artikkelen!

VÅR eple og rabarbra (hvit variant)

Denne passer svært godt til fisk og skalldyr, både til hvit fisk og til rød fisk. Egner seg godt til sjømat med smør eller fløte-baserte sauser og urter, eller med Sashimi av Salma-laks. VÅR med eple og rabarbra er også god til desserter og kaker/terter med frukt. Egner seg også til søt bakst generelt og er fantastisk å drikke i selskap med hvit sjokolade. Serveres kjølig (6-8 grader)

Beskrives som moden, delikat og dufter av rabarbra og eple. Med sin friske smak kan denne også fint egne seg som en liten aperitif.

VÅR eple, rød rips og rabarbra (rosè)

Denne varianten er syrligere enn den hvite varianten og egner seg derfor til retter med en mer utpreget syrlighet. I farge kan den assosieres med rosèvin og den egner seg utmerket som en aperitif. Denne varianten passer også veldig godt i selskap med salater med vinaigrette, retter med laks,tunfisk, kylling og grønnsaker. Serveres temperert (16-18 grader)

Vår med eple, rips og rabarbra har en lang ettersmak preget av syre og tørrhet.

VÅR eple og solbær (rød)

Passer utmerket til kylling, lyst kjøtt og sopp-retter. Denne varianten egner seg også svært godt til smaksrike oster som Chevre.

Smaken er ren og frisk med tydelig syrestruktur. Lang ettersmak!

VÅR eple, kirsebær og aronia

Passer perfekt til kjøtt- og viltretter, gjerne med tilbehør som kryddersmør og soppsaus.

Beskrives som: middels fyldig, syrlig smak av modne bær som sitter godt i munnen, med et snev av jordsmonn. Kompleks og balansert ettersmak.

Utsalgssteder

• Gutta på Haugen (Oslo)
• Skafferiet (Oslo)
• Vest delikatesse (Oslo)
• Jacobs på Holtet (Oslo)
• Centra/Ultra
• Bagstevold gård (Darbu)
• Frukt og juletregården (Lier)
• Clarion airport hotell (Bergen)
• Søtt og salt ‘(Bergen)
• Renaa restaurant (Stavanger)
• Lyst på (Bodø)
• Rest smak (Bodø)
• Brygga 11 – Geir Skeie (Sandefjord)
• Restaurant Solvold (Sandefjord)

Geir Skeie og VÅR fruktmost

Geir Skeie vant i 2009 Bocuse d`or som er kokkenes uofisielle VM i kokkekunst. Geir Skeie serverer på sin restaurant Brygga 11 hovedsaklig sjømat. På menyen har han ingen alkoholfrie viner, men han har VÅR. Her anbefales VÅR som gode alternativer til sine retter.

* VÅR-produktene har merket “Spesialitet – Norge” fra KSL Matmerk. Spesialitet-merket garanterer matprodukter med spesielle kvaliteter som skiller dem fra alle de andre. Spesialitet-merket garanterer en spennende, ny og god matopplevelse. For å kunne få godkjennelse til å bruke Spesialitet-merket, må bedriften vise frem, dokumentere og oppfylle de kriterier som er satt for bruk av merket. Produktegenskapene kan ha grunnlag i valg av spesiell råvare, en spesiell produksjonsprosess og/eller egenskap som modenhet, ferskhet og smak. I tillegg må bedriften og produktet ha grunnlag i “den gode historien”. Det er totalen som teller. Vil du vite mer om denne merkeordningen kan du besøke www.spesialitet.no. Her finner du også oversikt over andre produkter som er merket med spesialitet.

* VÅR-produktene mottok i 2010 “superior taste award”  fra the international Taste & quality Institute (som er en ledende, uavhengig kokke- og sommelierbasert organisasjon i Europa, dedikert til å vurdere og teste førsteklasses mat og drikke fra hele verden.

]]> http://www.matmeg.no/2011/01/var-nye-alkoholfrie-favoritt/feed/ 0 http://www.matmeg.no/2011/01/polsemaker-polsemaker/ http://www.matmeg.no/2011/01/polsemaker-polsemaker/#comments Sun, 09 Jan 2011 15:35:03 +0000 jossi http://www.matmeg.no/?p=1132    Les mer ...]]> “man kan vel nærmest si at det er noe mytologisk ved å drepe et  dyr og så håne det ved å  stikke det opp i dets egen tarm bakefter. Men det er en av de små gleder vi mennesker har i tilværelsen” sitat av pølse-Holger fra den fantastiske filmen “De grønne slakterne”.

Det å lage sine egne pølser er noe av det tøffeste man kan gjøre! Hjemmelagde pølser er et  håndverk som krever både presisjon, nøyaktighet og mot! Og når pølsene er nystekt eller har lagt litt på grillen og du kjenner smaken av kjøttet og krydderet, slik pølser egentlig skal smake, er det verdt strevet og du er skritt nærmere pur lykke.

For å lage pølser trenger man litt utstyr. Det går an å stappe pølser med et pølsehorn eller bruke mer avansert utstyr. Mange kjøkkenmaskiner har pølseverktøy som tilleggsutstyr. Jeg har laget pølser med Kenwood-maskin og med Kitchenaid- maskin. Begge disse store maskinene har muligheter for å koble på kjøttkvern og pølsehorn (Kenwood hadde dette i medfølgende utstyrspakke mens på Kitchenaid måtte det kjøpes utenom). Begge maskinene fungerte utmerket til å lage pølser og anbefales på det varmeste. I tillegg til dette utstyret kan det være smart å ha noen store plast-kar for hånden. Spesielt viktig om man har tenkt å lage noen kilo når man først er i gang. Det å kunne jobbe med farsen i store plast-kar gjør jobben mye lettere!

Så er det ingrediensene!

Tarmer fåes i ulike varianter. Tarmer kan kjøpes på kjøtt og slakterbutikker eller bestilles på internett! Selv liker jeg å kjøpe tarm på Strøm-Larsen. Der har de peiling på kjøtt og med  eget pølsemakeri  er de ansatte veldig behjelpelige om man har noen pølse-spørsmål! Tarm fåes kjøpt ferdig skylt slik at du ikke trenger å vaske dem selv. Tarmen bør legges i vann minst en time før den skal brukes. Legg dem gjerne i vann med en gang!

• Fåretarm (20-22mm men fåes også i 26-28mm) er den tynneste tarmen. Denne brukes til wienerpølser og til tynne grillpølser. Jeg bruker nesten bare denne siden jeg synes konsistensen er bedre enn på de andre tarmene. Jeg bruker derfor fåretarmer også til grillpølser. Fåretarmen må man være litt mer forsiktig med siden de sprekker fortere enn andre tarmer. Man må heller ikke ha for høy varme ved grilling og steking siden de sprekker ved for høy temperatur. Likevel er det ikke spesielt vanskeligere å bruke disse tarmene i forhold til de andre og resultatet kan bli veldig bra!
• Svinetarm 28-30 mm. Brukes til bratwurst.
• kroktarm 37-40mm. Av storfe. Brukes til medister og kjøttpølse. Skaper den krumme pølseformen.
• Storfe 115-125mm. Brukes til spekepølser.

Kjøtt av svin, lam og storfe egner seg godt som pølse! (jeg kjøper mest svin og lam) I tillegg trengs endel fett eller spekk. Det beste er å kjøpe kjøtt med fett på rundt 20 prosent. Da slipper men å tilsette spekk i tillegg til kjøttet! Dette kan du spørre om der du kjøper kjøttet eller gi beskjed om at kjøttet skal brukes til å lage pølser! Kjøttet kan du få ferdig kvernet eller du kan kverne det selv. Jeg kverner allrid kjøttet selv siden jeg da vet selv hvor grovt det blir. I tillegg er jo dette en stor del av hele prosessen som jeg ikke vil gå glipp av. Kjøttet må males to ganger i kvernen for å få best resultat!

Spicy svinepølser – Denne chorizo-oppskriften egner seg godt til å lage små “snack-pølser” som kan grilles eller stekes med en gang.

• 3 kg svinekjøtt med ca 20 prosent fett (evt svinekjøtt og 30 prosent fett)
• 100 g finmalt bacon
• 4 ss salt
• 2 ss sukker
• 1 liten chilli (uten frø og innmat, finhakkes helt)
• 2 fedd hvitløk (knust)
• 1-2 ss chillipulver
• 1 ts pepper
• 5 ss paprikapulver
• 4 meter fåretarm (eller 3 m tarm fra svin eller middels storfetarm om du ønsker tykkere pølser)
• litt vann (maks 1 dl)

(Dersom du vil speke disse pølsene bør det tilsettes 0,5 ts nitrittsalt for å unngå bakterier Les mer om nitrittsalt helt nederst i artikkelen. Det er også viktig å ha mye fett og stikke hull på eventuelle luftbobler. Etter at pølsene har hengt i 5-6 uker er de middels harde. Etter 8 uker er de ferdig speket. Faste og trenger ikke videre tilberedning.)

Fremgangsmåte - for alle pølseoppskrifter

1. Mal alt kjøttet to ganger (kjøttet må kuttes i mindre biter før de males, kvernen får problemer med voldsomme kjøttmengder på en gang).
2. Bland inn alt saltet og kna og jobb med deigen til den har blitt en seig masse. Bland deretter inn litt vann etter behov. Så er det  krydderet som tilsettes og blandes inn. Stek en liten bit for å sjekke smaken. Smak eventuelt til med krydder (litt pepper, chili og hvitløk).
3. Fjern knivblader fra kvern og fest pølsehornet på. Om det er flere størrelser passer det minste pølsehornet fint til fåretarm og de større til svin eller storfe. Tre hele tarmen på pølsehornet, pass på at det ikke er luft i enden. Knyt en knute i enden og start stappingen! Nå er det mest praktisk om man er to som samarbeider. En person stapper og den andre tar imot pølsen! (det går greit alene også men det er ikke like sosialt!). Snurr rundt ved jevne mellomrom slik at det dannes pølser med noenlunde lik størrelse. Pass på å ikke snurre for hardt og mye slik at pølsene sprekker. Ved fåretarm er det en fordel å klemme forsiktig der på stedene du skal snurre for at ikke tarmen skal sprekke (spesielt hvis pølsene er veldig fast). Klipp og knyt pølsene når tarmen er fylt eller heng dem opp slik at du kan skille dem senere!
4. Nyt dine enestående pølser med gor drikke og med gode venner!

Generell pølseoppskrift , 3-4 meter med pølse

• 3 kg kjøtt derav 1/3 svin, 1/3 storfe 1/3 fett (eventuelt 20-30% fett og resten kjøtt)
• 1 dl vann
• 3 ss salt
• 2 ss sukker
• 3 ts pepper
• 2 ts malt koriander
• 1 ts malte korianderfrø
• 1-2 hvitløksfedd knust
• 3-4 meter tarm av svin eller lam

En litt tøffere variant er å marinere deigen i et mørkt øl. Vannet brukes da ikke i oppskriften! En annen og litt funky variant er å tilsette litt knust ingefær!

Lam og korianderpølse, 3-4 meter pølse

• 3 kg lammekjøtt med 18-20% fett
• 3 ss salt
• 2 ss sukker
• 1 ts pepper
• 2-4 hvitløksfedd knust
• 1 dl vann
• en håndfull frisk koriander finhakket

tilpass og smak. tilsett gjerne litt chili og knuste korianderfrø.

Fakta om nitrittsalt – Fåes kjøpt hos lokale pølsemakere.

Nitritt hindrer fremveksten av botulismebakterier og for å gi kjøttet rødlig farge. De fleste kokte kjøttpålegg og alt bearbeidet kjøtt som fåes kjøpt er tilsatt nitrittsalt. Alt av røkte pølser, spekeskinker og bacon er stort sett tilsatt nitritt.

Nitrosaminer er kreftfremkallende og utvikles ved temperaturer OVER 177 grader.Tilberedning og varmebehandling av kjøtt med nitritt må derfor ALLTID skje ved temperaturer UNDER 177 grader. Oppvarming i mikrobølgeovn går greit og gir ingen nitrosaminutvikling.

Det er tillatt å bruke 0,6 % av natriumnitritt som tilsettes 1 kg salt. Dvs 6 gram per kilo salt. C-vitaminer som askobinsyre (E 300) tilsettes for å sinke omdannelsen av nitritt til kreftfremkallende nitrosaminer. De kjente fordelene er langt større enn farene ved å bruke nitrittsalt (Tidligere ble det tilsatt salpeter for å gjøre nytten som nitrittsaltet gjør i dag).

Mange prøver å få barna til å spise den sunne gode maten med varierende resultater. Ikke alle barn synes at all mat er
like spennende eller velsmakende. Jeg tror at mye av nøkkelen til å få barna til å spise maten sin ligger i det å involvere dem i matlagingen, slik at de får en interesse for god mat tidlig. Jeg fikk selv en enorm interesse for mat og matlaging i veldig ung alder. Mange spør meg om hvor jeg har matinteressen min fra og når jeg begynte å lage mat. Interessen min kom veldig tidlig, og i en alder av fem år var min store visjon å drive et bakeri på loftet til mine foreldre!

Jeg husker at jeg allltid fikk være med på kjøkkenet hos besteforeldrene mine. Både min mormor og min farmor var gode husmødre som virkelig kunne lage god mat. Hos mormor satt vi og lagde rare kakefigurer og hun lot oss alltid få
leke med maten, i forhold til det å få være kreative og prøve nye oppskrifter. Hun var samtidig veldig opptatt av at ting skulle være gøy! Mormor var likevel forholdsvis tradisjonell på matfronten. Hun tryllet frem de mest velsmakende kakene (vi synes det var kjempegøy å lage krumkaker med henne) og hun lagde en fantastisk suppe der havregryn var hovedingrediensen. Det var mormor som lærte meg å spise smalahove, råmelkspudding og saueføtter! (dvs, saueføttene har jeg aldri helt forstått meg på). Mormor lagde også en hønsegryte som består hovedsaklig av høns kokt i kulturmelk. Denne retten høres kanskje merkelig ut men har hatt en stor betydning for min matinteresse. At noe så rart kunne bli så godt! Hver jul spiste vi pinnekjøtt som morfar hadde laget. Morfar lager fremdeles pinnekjøtt, salter og tørker tross en alder av nesten 90!  Han har også drivhus med noen fantastiske drueranker. Av druene lager han sin egen vin slik han har gjort i alle dager. I morfar sin hage plukker vi jordbær hver sommer, vi smaker på de deilige plommene og eplene og blir alltidlike imponert når vi oppdager et frukt-tre med flere sorter plommer på et og samme tre. Eller et kirsebærtre med epler og kirsebær på et og samme tre.Nå skal det sies at morfor jobbet som
gartnerinstruktør i sin tid og er alltid like entusiastisk når vi vandrer rundt i hagen hans.

Farmor lagde verdens beste sjokoladekake og verdens beste lapskaus. Jeg var ofte med farmor på kjøkkenet i min barndom og de første årene i mitt liv var farmor og farfar vår nærmeste nabo. Farmor brunet alle ingrediensene hun skulle lage lapskaus av og det var litt av en kunst å få lapskausen perfekt. Vi sto sammen og smakte den til og hun var ikke fornøyd før vi begge mente at den var perfekt! Farmor hadde faktisk et eget junior-forkle for meg hengende ved siden av sitt eget. Farmor var flink til å gi meg små oppgaver i matlagingen som jeg var ansvarlig for. På denne måten hadde jeg ansvar og jeg tok disse oppgavene svært alvorlig. Det andre store matminnet fra farmors kjøkken var sjokoladekaken. Den var rund med mange lag og sto lenge i ovnen for å bli slik den skulle. Noen ganger sank den litt sammen i midten og for farmor var dette en katastrofe. Kaken smaktelikevel alltid helt sinnsykt godt selvom den hadde sunket litt sammen i midten. Min far har fortalt meg mange ganger om den gangen han var i militæret og fikk en pakke fra sin mor. Da han med sine kompiser kjørte fra postkontoret med en kake var alt spist opp før de klarte å komme frem til leiren. Og det var visst ikke en lang kjøretur.. Desverre har jeg ikke oppskriften på denne kaken men det er på en måte fintå la denne kaken være det finne minnet som den har blitt. Foruten selve matlagingen elsket farmor og ta meg med til byen (Bergen sentrum). Vi spiste tebrød på Cafè Lido, fiskekaker hos søstrene Hagelin og selvfølgelig skillingsboller på de beste bakeriene! Jegskal heller ikke glemme å nevne mine foreldre som har latt meg få herje på kjøkkenet. Noen glipper og kreativ eksperimentering har de måttet tåle, men har stort sett vært greie prøvekaniner! Jeg har de siste årene også fått muligheten til å hilse på mange av mine store forbilder innen kokkeverdenen, stekt pizza og brød i bakerovnen i Vikersund  (på gården der min kjæreste kommer fra), hengt chorizopølser til tørk i stabburet, og hatt tilgang på råvarer av beste sort.

Ja, så hvor har jeg egentlig fått denne interessen for mat fra?

UFO- Brødet! (Dette er en veldig enkel oppskrift på et brød som mange barn sikkert synes er artig å lage!)

Ingredienser:

• 1 pakke tørrgjær (eller vanlig fersk gjær)
• 1 ss brunt sukker
• 250 g siktet hvetemel
• 300 g sammalt hvetemel (evt blanding av andre grove meltyper)
• 1 ts salt
• 1 ss vegetabilsk olje

1. om du bruker tørrgjær: bland 1 ts sukker og 1 1/4 dl varmt (litt varmere enn fingervarmt siden tørrgjær tåler litt høyere temperatur enn fersk gjær) i en liten bolle. Sett på lunt sted ti minutter eller til det begynner å boble og skumme. Dersom det ikke skjer noemed gjæren i det hele tatt er gjæren død og du må gjøre dette på nytt med en ny pakke tørrgjær!
2. Ha alt melet og saltet i en bolle. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen, olje, resten av sukkeret og 2,5 dl varmt (lunkent) vann. Rør sammen og elt i ti minutter eller til deigen er elastisk. Hvis deigen er klissete tilsetter du mer mel.
3. Legg deigen i en oljet bolle og pensle deigen med olje. Dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. Sett bollen på et lunt sted, 45 minutter eller til deigen er hevet til dobbel størrelse.
4. Slå deigen hardt ned en gang , vend ut på et lett melet bord og elt i 3-4 minutter. Legg til side en tredjedel av deigen. Elt begge porsjonene hver for seg og form dem til smidige kuler. Legg den største deigen på en stor melet stekeplate og pensle overflaten med vann. Legg den minste kulen på toppen og klem den hardt ned i midten av deigen slik at de sitter godt sammen. Dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og sett brødet til heving 40 minutter.
5. Forvarm stekeovnen til 190 grader. Pensle brødet med vann og hell gjerne sesamfrø, havregryn eller lignende over nederste del av brødet og hell litt hvetemel over øverste del (eller vær litt kreativ og bruk det du har tilgjengelig!). Stek brødet i ca 40 minutter eller til det er gyldent brunt og gjennomstekt (du kan “dunke” lett på brødet for å sjekke om det er ferdig stekt. dersom det høres litt hult ut er det ferdig!)

Nyt gjerne ditt nybakte Ufo-brød med godt ost eller kjøtt-pållegg og et stort glass med melk, sammen med de små grønne mennene du finner i nærheten!

Andreas Viestad er en fin fyr med prisbelønte bøker som kan anbefales på det varmeste. Den nyeste boken hans, “Ekte mat” er en herlig bok som får meg til å ville bo på landet med egne dyr og stor kjøkkenhage. Enn så lenge blir det egne urter og lignende i kjøkkenvinduet det nærmeste jeg kommer.. Denne boken er ingenting annet en en helt fantastisk bok! Den er stor og tung.

Hvordan koke vann er en annen bok av samme mann som tar for seg ulike grunleggende ting på kjøkkenet i tillegg til gode oppskrifter. Dette er en bok som alle som ikke har en kokebok med litt forklaringer på grunleggende ting bør ønske seg!

• Andreas Viestad: Ekte mat
• Andreas Viestad: Hvordan koke vann

Bent Stiansen har tatt gull i Bocouse D`or, kokkenes uofiselle VM i 1993. Han driver sammen med sin kone Anette restauranten Statholdergaarden. Paret har skrevet flere bøker sammen.

• Stiansen: Til hverdags – En fin bok som har mange gode “hverdagsoppskrifter”. Det som skiller denne boken fra andre er alle tipsene om hva du trenger på kjøkkenet, illustrert med bilder. Både råvarer og utstyr er tatt med. Boken er delt inn i kapitler som forretter, skalldyr, fisk, kjøtt, grill og dessert. i tillegg er det egne kapitler med anbefalt tilbehør. Boken avsluttes med informasjon om allergier og intoleranser!
• Stiansens kulinariske koffert- denne prisbelønte boken er skrevet av paret.

Eyvind Hellstrøm har nå ganske mange kokebøker og dette er en liste over de bøkene jeg vil anbefale:

• Eyvind Hellstrøm: Bagateller – Dette er Hellstrøms første bok! Den inneholder mange fine oppskrifter og ikke minst helsides foto av hver rett. Boken har også ulike kapitler som får frem litt av Hellstrøms matfilosofi. Den tar for seg Michelin uiden, Bocouse D`or, venne-oppskrifter og det hele avsluttes med mini-ordbok!
• Eyvind hellstrøm: Enkle og perfekte menyer – Oppskriftene er enkelt beskrevet med vinanbefaling for hver rett. I tillegg er det egne kapitler som viser fremgangsmåter med gode bilder som viser steg-for-steg. Basisoppskrifter er også tatt med. Boken har oså helsides foto av hver rett.
• Eyvind Hellstrøm: Bagateller for livsnytere – mat og vin! og de litt mer eksklusive oppskriftene.
• Eyvind Helltrøm: Verdens beste – Dette er boken der verdens beste kokker har laget en oppskrift hver med verdens beste norske laks! Dette er en bok med spektakulære oppskrifter og fine bilder. Denne boken introduserer også hver enkel kokk med fine beskrivelser og bilder.
• Hærland og Hellstrøm: Inn med sølvskje – Denne boken er et samarbeid mellom Anne Kath Hærland og Eyvind Hellstrøm. Den inneholder fine oppskrifter og tar for seg ting som “hva du trenger på kjøkkenet” og små tips og triks underveis på hver oppskrift.
• Ingrid og Eyvinds livretter – De to mest kjente og profilerte matguruene i Norge har laget bok sammen! Bare det i seg selv er vel kanskje nok til å ville eie denne boken!

Tom Victor Gausdal tok sølv i Bocouse D`or i 2005. Han har også vært dommer i Masterchef på tv 3. Han har skrevet bøker sammen med vinkjenneren Ole Martin Alfsen og alene.

•  Tom Victor Gausdal: Husmansskost -  er kåret til verdens beste kokkebok i 2005. både velkjente og kanskje noen glemte tradisjonelle retter, presentert med enkel framgangsmåte og råvarer tilgjengelig for alle.
• Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen: Familiekokeboka – Dette er som tittelen sier, en familiekokebok. Den har oppskrifter på retter som skal være greie å lage i en hektisk hverdag.

Andre inspirerende kokebøker med fine bilder og fantastiske oppskrifter:

• Trond Moi: Smak – Har veldig fine bilder og er en fin bok å bla i for å bli inspirert,
• Arne Brimi: Årstider – Fokus på gode norske råvarer. Boken er delt inn etter årstidene for at vi skal få mest mulig glede av sesongens råvarer.
• Jamie Oliver: Mat fra Jamies kjøkken, the naked chef – Jamies første og muligens beste bok! Forklarer oppskriftene på enkle og geniale måter. Mye bra tips om alt mulig i denne boken!
• Jon Aga: Smak av Vega – Jon Aga driver Vega havhotell i Nordland sammen med sin kone Anna. Maten de serverer her består av lokale råvarer fra øyen som har et helt unikt dyreliv! Dette er en kjempefin bok med flotte bilder og oppskrifter basert på råvarer som finnes på Vega.
• Fabizio Ungaro: Pasta – en liten men genial bok om pasta!
• Jørgen Grann: DIGG feit i en fei

Noen bøker er veldig fine oppslagsverk som ikke nødvendigvis inneholder oppskrifter

• Inni-Carine Holm: Mat & Meny for globale gastronauter- inneholder det som trengs av forklaringer på ord og uttrykk brukt i kokke-verdenen!

Og andre “gastronomiske” bøker inneholder en annen type oppskrifter!

• Allan Gage: Jorden rundt på 80 barer – signaturdrinkene til de verdens 80 beste barer!
• Jan Vardøen: Tøffe drinker – en annerledes drinkbok med annerledes oppskrifter!

* Hva har skjedd med kjøttet før du får kjøpt det?

Svin og lammekjøtt slaktes yngre enn okse og vilt og trenger ikke mørning. Okse og vilt gjenomgår en mørningsprosess og kan skje på to måter. Kjøttet henges opp ved +2-4 grader c. Prosessen varer mellom 1.2 uker. Deretter deles kjøttet opp. Hengetiden avhenger av temperatur og luftfuktighet, samt dyrets kjønn og alder.Vakuummørning foregår ved at det oppdelte og rensede kjøttet pakkes i vakuumposer. Deretter suges luften ut og det får mørne i ca 2 uker ved +2 grader c.

KVALITET PÅ ULIKT KJØTT

• Kalv Spekalv, gjøkalv og halvstor kalv er ikke alltid like lett å få tak i siden kalv ofte slaktes som ungdyr. Spekalv slaktes svært tidlig, Gjøkalv fores med melk for at kjøttet skal bli hvitt og fast. Kjøtt av halvstore kalver er mørkere og med grovere muskulatur enn gjøkalv.
• Storfe Storfekjøtt av ungdyr har fintrådet muskulatur og holder svært høy kvalitet. Fast og jevnt fordelt kjøtt. Oksekjøtt av eldre dyr er mørkere og kjøttstrukturen er kraftigere. Kjøtt fra eldre dyr trenger derfor lenger tid for å mørne enn ungdyr.
• Svin Lyst kjøtt. Kvaliteten bedømmes blandt annet etter spekklagets tykkelse. Fettet skal være hvitt og fast.
• Lam Lyserødt med hvitt og fast fett. Mild fin smak og svært mørt.Sau Fårekjøtt har en særpreget smak. rød farge på kjøttet med gult fett hos eldre dyr.
• Viltkjøtt Kvaliteten avhenger av dyrets alder. Ungdyr har lysere kjøtt og smaker best. Som regel magert med mørk farge og særpreget smak. Viltkjøtt må mørnes for å bli mørt og velsmakende!Rådyrkjøtt har mild viltsmak og kanskje det fineste viltkjøttet. Fintrådet og ganske mørkt. Oppdeles omtrent som lammekjøtt. (Mørning 4-5 dager)
• Dådyrkjøtt er grovere enn rådyr og deles som kalvekjøtt. (mørning: 5-6 dager)Reinsdyrkjøtt er fintrådet og ganske mørkt. Etter mørning blir det mørt og velsmakende. Selges gjerne som stek,sadel, bog, bryst, buklist, lever, tunge, ben og reinskav! (mørning 1-2 uker)
• Elgkjøtt Er mørt og magert.Oppdeles som oksekjøtt. Kjøttet er grovtrådet. (mørning 1-2 uker)
• Hare. Unge harer har fintrådet kjøtt, mørkt og mørt med utpreget viltsmak. Selges ofte flådd. Harekjøtt deles ofte opp i forpart, bakpart og sadel. (mørning ca 1 uke)

BIFFER AV STORFE

• Indrefilet: Muskelen på innsiden av ryggbenet. Dette er det møreste kjøttet. Renskåret for fett og hinner.
• Ytrefilet: Har mer smak enn indrefileten og er på utsiden av ryggbenet. Ytrefileten er det største stykket på T-bensteken, indrefileten det minste
• Entrecote: Kamstykket fra 4. til 11. ribben forfra. Fettmarmorert. Mer smak enn indrefilet.
• Mørbradstek: Mørbraden ligger etter filetkammen, nærmest låret, og stykkes normalt benfritt ved å skjære vekk bekkenbenet og halebenet. Dette stykket deles igjen i mindre deler, skåret etter hinnene. Mørbraden har fint kjøtt, tykkeste delen av indrefileten, og en del mørt kjøtt som kan brukes til biff. Kjøttet er mørt, og egner seg både til biff og ovnstekt. Steken blir saftrik, og er lett å skjære i pene skiver på tvers av muskeltrevlene.

I tillegg til en god kraft eller annen væske trengs en jevning for å få riktig konsistens på sausen eller suppen. Det er ikke alltid det trengs å tilsettes jevning. Et eksempel på dette er glatte supper der grønnsaker er kjørt helt glatte i blender eller annen kjøkkenmaskin. Da kan ofte suppen få en fin konsistens uten at vi tilsetter jevning. Et annet eksempel er tynne skysauser.

Av jevninger kan vi snakke om tre hovedtyper:

• kalde jevninger: (hvete)meljevning, maizena, arrowrot, kaldt smør og mel (beurre maniè), smør, potetmel, gryn (bygg, sagogryn,tapioka).
• Varme jevninger: lys jevning og brun jevning (lys og brun roux).
• Legeringer: kremfløte eller eggeplomme og kremfløte.

Å lage kalde jevninger

Potetmeljevning: jevne ut desserter,sauser og fruktsupper. Røres ut i litt kaldt vann før det tilsettes og røres inn. Må ikke koke!

Maizena: til supper, saus, wok og annet som ikke er helt klart. Rør ut i kaldt vann først. Kokes opp!

Meljevning: for varme retter sammen med vann. Røres ut i kaldt vann først. Eventuelt kan mel drysses over i slutten av en stekeprosess der det spees på med væske etterpå. MÅ kokes!

Arrowrotjevnig er for klare supper og sauser. Røres også ut i litt kaldt vann på forhånd. blandes ut i varme retter.

Smør kan piskes inn i krafter og sauser før servering. Skal ikke kokes. Det kan være lurt å dele smøret i passende terninger før man begynner å “montere” sausen!

Å lage varme jevninger

Brun og lys jevning lages ved å smelte smør og røre inn hvetemel (lik mengde). Brunes over svak varme. Brun jevning: rør hele tiden til jevningen er sjokoladebrun. Lys jevning freses kun til den har en lys farge (må ikke bli brun) brukes til hvite sauser som f.eks Bèchamel og ulike kremsupper.

Væske (melk,kraft, e.l) spes litt og litt i jevningen der der røres kontinuerlig for å unngå at det klumper seg.

Legeringer

Å legere en saus eller suppe er å tilsette enten kremfløte eller en blanding av eggeplomme og kremfløte like før servering. Dette må IKKE koke etter at eggeplommen er tilsatt. Hensikten med legering er å gjøre sausen eller suppen fyldigere.

Væske (kraft/melk) + jevning = saus eller suppe!

En saus kan også gjøres tykkere med egg, fløte, creme fraiche, rømme, e.l

En saus kan også være en emulsjon (to stoffer som egentlig ikke vil blande seg). Majones er et eksempel på en emulusjonsaus!

• Varme grunnsauser: brun saus som rødvinsaus, peppersaus, fløtesaus og viltsaus. Hvite sauser som Bèchamel. Tomatsaus, Smørsaus (emulsjoner som Hollandèssaus og Bearnèssaus), Veloutèsaus (kalveveloutè, hønseveloutè, fiskevouletè), purèsauser av grønnsaker, smørsauser der temperert smør piskes inn litt etter litt (monteres) i redusert væske som vin eller fiskekraft.
• Kalde grunnsauser er majones (emulsjonsaus), remulade, sennepsaus (emulsjon av sennep og olje).

Væske (kraft/melk) + jevning = supper og sauser.

• Klare supper er buljong/kjøttbuljong, klarnet buljong (Consommè er klaret med grovmalt kjøtt og eggehvite) og klare supper som er jevnet med arrowrot, maizena eller gryn.
• Jevnede supper: Veloutèsupper er legert med eggeplomme og kremfløte (eksempler er sjampinjongsuppe, blomkålsuppe, aspargessuppe). Kremsupper er legert med fløte og eksempler kan være de samme som nevnt i Veloutèsuppe. Purèsupper kan lages av ulike typer grønnsaker (potetsuppe, gulrotsuppe, spinatsuppe). Brune supper (som oksehalesuppe og ulike typer kjøttsupper).

Ingredienser:

• 1 liter kraft av kylling eller grønnsaker
•  6-8 gulrøtter av “normal stor størrelse”
• Ingefær, en passe stor bit (ca 20 g eller på størrelse med en tommel!)
• 1 hvitløksfedd
• 1/2 løk
• 2 kefirlime blader (kan sløyfes om du ikke har men anbefaler å ha enten tørkede eller å fryse ned ferske slik at du har dette om du vil lage thai-mat)
• 1/6 ts chilipulver (eller mindre om du bruker den hissigste varianten!)

Kutt gulrot og løk i biter, finhakk hvitløken og skrell og kutt ingefæren i små biter.

Stek løken noen minutter til den er gyllen, tilsett gulroten. Tilsett finhakket hvitløk og la dette surre noen minutter i stekepannen på middels/høy temperatur.

Ha alt over i en stor kasserolle og tilsett kraften (eller hell all kraften oppi pannen du har stekt i om den er stor nok!).

Del ingefæren i biter og putt oppi gryten!  Tilsett litt chilipulver og kok opp. La dette koke til gulroten er mør og myk.

Hell søt i blender/foodprosessor eller lignende og la maskinen gå til du har en helt jevn og fin suppe! Hell tilbake i kasserollen og tilsett to kefirlime blader. Kok opp og smak til Med litt salt om du føler behov for det.

Suppen kan toppes med revet eller strimlet gulrot. Salat og brød ved siden av kan være godt om du ikke vil bruke suppen som en spicy forrett!

Siden kastanjen som vokser i Norge ikke er spiselig, er det heller ingen stor tradisjon for kastanjer her til lands (prøv for all del ikke å spise den norske hestekastanjen!). Heldigvis selges de spiselige, også kalt spanske kastanjer, utover høsten og vinteren. Mange tenker nok på “roasted chestnuts on an open fire” når det snakkes om å spise kastanjer. Selvsagt går nok det også an å riste dem over åpen ild, men da sansynligvis med varierende resultat.

Den letteste måten å kunne nyte disse søte nøttene best på, er å riste dem i ovnen eller lage kastanje-purè. Kastanje smaker nydelig til vilt eller alene med smør, salt og pepper i selskap med en god vin. Kastanje er også godt sammen med oster som brie og camenbert. I tillegg brukes kastanje i konfekt(!) og det males opp til kastanjemel.

(Tips i butikken: kjenn på vekten og kjøp de som virker litt tunge i forhold til størrelsen)

Ristede kastanjer som varmer i vinterkulden

Fyll oppi grovt salt i en ildfast form og sett komfyren på 180 grader.
Skjær et kryss på toppen (den spisse siden) av hver kastanje og sett dem på saltet med krysset opp. Rist kastanjene på 180 C i ca 45-50 minutter eller til skallet er lett å bryte løs og kastanjekjøttet er mykt.

NB! Bruk en skarp kniv og vær forsiktig! skallet kan være vanskelig å kutte i og det kan gå hardt for seg.. Kutt først en stripe, deretter kutter du utenfra og inn mot stripen fra begge kanter slik at det blir et kryss.

Kastanjene bør serveres med skallet på! alle fjerner selv skallet fra sin porsjon. Den brune hinnen skal også fjernes dersom den ikke sitter igjen i skallet, bruk gjerne en liten kniv til dette! Kastanjene serveres med smør, salt og pepper og gjerne en god rødvin. det er også kjempegodt med en moden camenbert sammen med ristede kastanjer.

(Tips for å fjerne skallet på de ristede kastanjene: pakk den inn i en serviett og knus skallet med å presse den sammen i hånden!)

Kastanjepurè av kastanjer, fløte, salt og pepper

Kastanjepurè kan lages enten ved å riste kastanjene først i ovnen på saltseng, eller ved å kokes først. Dersom kastanjene skal kokes må dem først skåldes. kutt et kryss på toppen og legg i kokende vann ett par minutter. Hell av vannet og fjern skallet og hinnen. Deretter kokes kastanjene til de er møre. Dette tar omtrent 30 minutter (sjekk at de er gjennomkokt) .

Kjør kastanjene med stavmikser eller lignende til purè, kok opp med litt fløte og smak til med litt salt og pepper! (Anbefales til and og vilt gjerne i selskap med kantareller og rotgrønnsaker)

Rotpurè med kastanje – nydelig til vilt

Purè med gulrot, fennikkel og kastanje.

Ca 6 normalt store gulrøtter, 1/2 fenikkel og en håndfull ristede kastanjer. Litt kremfløte og litt salt og pepper.

kok gulrot og fennikkel møre og kjør til puré. Tilsett ferdig ristede kastanjer og lag en puré av det hele. Sett tilbake på stekeplaten og tilssett tilsett litt fløte og kok opp. Smak til med salt og pepper.

(Tips: Denne puréen kan fint varieres i forhold til mengde av ingrediensene. Her er det bare til å smake seg frem! Varier gjerne med å tilsette jordskokk!)

 Andre små kastanjefakta

• Grunnen til at kastanje får den  veldig søte smaken er fordi mye av stivelsen blir gjort om til sukker når den varmes opp
• Kastanjer oppbevares best ved 0-4 ºC. De kan også oppbevares i romtemperatur og har lang holdbarhet
• Kastanjen inneholder 50 % vann og mye mer stivelse enn andre nøtter, og brukes derfor som en grønnsak
• Kastanjeslekten eller kastanjer  er en slekt av åtte eller ni arter av tre og busker i bøkefamilien
• Kastanjer er ikke i slekt med hestekastanjefamilien som vokser her i Norge
• Ekte kastanje, Castanea sativa, er viltvoksende og danner skoger i Sør-Europa og i enkelte deler av Asia
• Kastanje kalles også kastanje(nøtter), châtaigne eller maroner

Dette inneholder 100 gram vare ristede kastanjer:
Kalorier 195 kcal
Proteiner 3.2 gram
Fett 2.2 gram
Mettet fett 0.3 gram
Enumettet fett 0.7 gram
Flerumettet fett 0.8 gram
Transfett 0 gram
Kolestrol 0 mg
Karbohydrater 36.6 gram
Sukker 0 gram
Fiber 7.9 gram
Alkohol 0 gram
Retinol 0 µg
Beta-karoten 12 µg
Vitamin A 1 RAE
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 0.5 alfa-TE
Vitamin B1, tiamin 0.24 mg
Vitamin B2, riboflavin 0.18 mg
Niacin 1.3 mg
Niacin ekvivalenter 1.8 NE
Vitamin B6 0.5 mg
Folat 62 µg
Vitamin B12 0 µg
Vitamin C 26 mg
Kalsium 29 mg
Jern 0.9 mg
Natrium 2 mg
Kalium 590 mg
Magnesium 33 mg
Sink 0.6 mg
Selen 2 µg
Kopper 0.23 mg
Fosfor 107 mg

Le palais des thes har to butikker i Oslo. En på Grünerløkka og en på Majorstua.

Vi ruslet bort til butikken på Grünerløkka som ligger i Markveien. Siden vi var tidlig ute fikk vi velge noen teer vi ville smake på. Det endte da opp meg både hvit te og puh-erh. Mens den entusiastiske damen som jobbet der gjorde klart til te-session og samtidig betjente tekjøpende kunder kikket vi litt rundt i butikken med hver vår kopp av dagens te, en grønn te. Vi kikker på søt utstyret; kopper, tekanner, bøker og lignende. Der vi brukte lengst tid var likevel ved luktekamrene med te som selges i butikken. Vi luktet oss gjennom alle teene og gjorde oss opp meninger om hvilke teer som lukter godt og hva som lukter uvant og rart!

Med nøyaktighet og presisjon ble vannet varmet opp til riktig temperatur og trekketiden stoppet akkurat på riktig tidspunkt. Med vannkoker der nøyaktig temperatur stilles inn og stoppeklokke som hjelpemidler er det tydelig at det er viktig å lage teen riktig for å gi oss den optimale smaksopplevelsen.

Først fikk vi smake en ren hvit te. Ikke tilsatt noe, kun de unge skuddene fra te-planten som det ble trekt te av. Dette var også en av de fineste og dyreste teene siden dette er ferskvare med fin og en veldig ren smak! Denne teen er toppskuddene på tebusken. Vi ble servert i fine glasskåler. Teen luktet “gård” og smakte veldig rent. Dette er nok en te for folk som har peiling og som har smakt mye te.

Neste te var en hvit te med smakstilsetninger. En te som mange mente var mye mer smak i. Noe som naturlig nok grunnet i de ulike krydderne som var tilsatt. Det virket som at noen foretrakk denne fremfor den rene hvite teen.

Så var det over til puh-erh te. Dette er en spennende te som lages ved at teen først oksideres og deretter gjæres, noe som bidrar til en kraftig smak. I motsetning til annen te blir puh-erh bare bedre jo lengre den ligger. Dette var en te som dufter halm eller vått høy. Det er nok eneste måten jeg kan beskrive lukten! Men den smakte mye! Og veldig annerledes enn hvit te!

Den siste teen var også en puh-err, men denne har lagt en stund i en kanelboks. På denne måten trekker teen til seg kanelsmaken. Og duften av den ferdige teen? Ja, absolutt kanel! Smaken av kanel og puh-erh te likte jeg veldig godt og dette var kanskje min favoritt.. (men det skal jeg holde for meg selv). En slik kanelboks teen hadde blitt oppbevart i kunne også kjøpes i butikken og brukes om igjen og om igjen for å tilsette kanelsmak!

Det var en spennende liten tur og det frister til gjentagelse for å smake på og lære mer! Og hva kjøpte vi med oss? Jo, en blandingste av svart og grønn tilsatt kanel og frukt! Jeg må nok inrømme at jeg alltid har vært mer en kaffe- entusiast enn en tedrikker. Men jeg innser at te er spennende og vil derfor lære mer om teens verden. Satser på å komme med en større og utvidet sak om te før jul!

Og så noen små tips!
- vær nøye med teens trekketid og vanntemperaturen.
- te bør trekkes på en måte der tebladene får plass til å utvide seg; enten direkte i kanne og siles av, eller i poser. Engangsposer fås kjøpt.
- oppbevart te lufttett i boks.
- les om de ulike teene i egen post her
- besøk le palais des thes for å lukte, smake og spørre for å lære om te.

Les om ulike typer te her her

Jeg tok med min fetter som også er en vinglad mann til Norsk vinfagskole. Her var det kurs med franske viner som kveldens tema. Det var fint å komme inn i et lyst og trivelig lokale etter å ha trasket ute i regnfulle Oslo denne høstkvelden. Vinglass for smaking, vannkaraffel og spyttebøtte sto klart. her skal det smakes sa min fetter og satte seg ned!

Alle plassene er fylt og kurset er igang! En obligatorisk introduksjon av de ulike vinområdene i Frankrike er selvsagt det hun starter det hele med. Vi blir spurt og testet om vi kan nevne områdene, og noen ivrige kursdeltagere klarer etterhvert å bli enige om hva som faktisk er Frankrikes vinområder og hva som kjennetegner disse. Videre følger en innføring i de viktigste uttrykkene og begrepene som brukes når det snakkes on franske viner. Etterhvert kommer vi mer innpå områder, distrikter og de mange druesortene som dyrkes i Frankrike. Underveis blir også deltagerne spurt flere spørsmål, men det er ikke mange veldig snakkesalige i lokalet. Mulig på grunn av at de to(!) som svarer på alle spørsmålene og som snakker veldig mye. Likevel er det veldig god stemning og mye nyttig å få med seg.

Så er endelig tiden for å smake kommet! Måten dette gjøres på er ved blindsmaking. Glassene skjenkes av flasker der etikettene er godt skjult av svarte tøyposer.Først to hvite og deretter tre røde viner. Det starter ikke overraskende med to veldig forskjellige men sikkert lett gjenkjennelige hvite viner. Den første er det ingen tvil om; en Chablis. Vin nummer to derimot er litt vanskeligere (for min utrente gane), en Sauvignon blanc fra Sancere! Jeg kjenner faktisk igjen druen på smaken av solbærblader men ikke hvor den kommer fra. Rødvinene er tydligvis for mange enklere å kjenne igjen. Den første vinen får jeg et klart og tydelig svar fra min fetter som sittet ved siden av meg at dette er garantert en Burgund! Druen må være Pinot noir. Noe han i utgangspunktet kunne kjenne igjen på den lyse fargen og den fruktige smaken av bringebær og jordbær (!) jeg kunne si meg enig i smakene men ikke mer. Min fetter hadde helt riktig i både druetype og område. Rødvin nr to ble skjenket i glasset. En mye mørkere vin, nesten blå i fargen. En lett rotasjon i glasset for å få frem mer smak og nesen ned i glasset for å kjenne på Aromaene. EIK sier jeg med et smil! Og muligens kirsebær? En slurk. Jeg slipper luft inn i munnen og slurper litt på vinen. Eik er det som fremdeles er inntrykket mitt. Dette må være en Syrah sier jeg og smiler fornøyd men også litt usikker på hvordan jeg egentlig skjønner at det er Syrah. Og den er fra.. Vet ikke.. Vinen var fra Nord Rhone, og ganske riktig en Syrah! Så er vi kommet til den siste vinen. Jeg ser på min fetter og spør om hva han tror. Han løfter opp glasset og ser på fargen. Vi er enige on at den mørke fargen kan tyde på at det er en ung vin, noe vi snart skal finne ut av. Snurre, lukte, smake. Oi! Her var det mye tanniner. Her var det så mye tanniner at det føles som om det gror hår på tennene. Dette er cabernet sauvignon. Fasit: en klassisk Bordeaux av 60% Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot og 5% cabernet Franc! Dette var en 2005 årgang, så det var riktig at det var en forholsvis ung vin.

Vi er ferdige med smakingen og kurset nærmer seg slutt. Jeg blar litt i brosjyren og ser at det tilbys fulltidsstudier med ett halvt års skole hvor man smaker seg gjennom verdens viner for så å jobbe et halvt år på vingård. Jeg drømmer meg litt bort og lurer litt på hvorfor jeg ikke gjør dette. Men det er enda muligheter. Det er aldri for sent å følge sine drømmer!
Jeg vil virkelig lære mer om vin og dette ga bare mersmak!

Takk for et bra kurs!

Dette var vinene vi smakte på!
1) Hvit – Chablis Dom Long Depaquit 09
2) Hvit – Sancerre Dom Henri Bourgeois 09 Grande Reserve (utpreget
solbærbladsmak)
3) Rød – Defaie Bourgogne Pinot Noir 08
4) Rød – Colomier Crozos Hermitage 08 (Syrah fra Nord-Rhone)
5) Rød – XVIII Bourdeaux 2005

Skal jeg trekke frem noen av vinene jeg likte best kan jeg nevne Hvit – Sancerre Dom Henri Bourgeois 09 Grande Reserve. Dette var en frisk og syrlig vin!

Av de røde vinene var vi nok samstemte on at Defaie Bourgogne Pinot Noir 08 var en favoritt!

Mer utfyllende informasjon om vin, typer, vinland, druer, mm, kommer veldig snart!

For sjette gang arrangeres den årlige matfestivalen “Matstreif” i Oslo. I år går matstreif over tre dager og det er et større arrangement enn noen gang tidligere. Festivalen ble arrangert av Innovasjon Norge for første gang i 2005, da på oppdrag fra Landbruks- og matdepartementet. I 2010 er også fiskeri- og kystdepartementet med for fullt. Dette bidrar derfor selvfølgelig til flere utstillere og et totalt mye større arrangement.

I fjor var det ca 120 000 besøkende og festivalen gikk da over to dager. Med en knallåpning på torsdag med nydelig vær i Tigerstaden kan vi bare lure på hvor mange matglade folk som tar turen innom Matstreif disse tre dagene..

Noen stemningsbilder fra årets matstreif!

Matstreif hadde mye godt å by på. Vi vandret rundt i timesvis.Smakte, snakket med produsenter, smakte mer, snakket mer, lo, smilte og fylte opp posene med de beste råvarer: Salma (den fantastiske laksen som alle bør kjenne godt etterhvert), Ishavsrøye fra Vesterålen, økologiske grønnsaker både av det vanlige slaget og det litt mindre vanlige!, norske epler, kjøtt, gårdsegg, korn og mel. Listen blir lang om jeg skulle nevnt i detalj alt det fantastiske vi har kjøpt! og ikke for å snakke om alt vi har fått smake på..

Matstreif hadde denne gangen plassert seg på Rådhusplassen, noe som gjør det hele mer romslig og luftig siden dette er et ganske stort område å boltre seg på. Med 72 utstillere og mye folk er nok dette en god løsning som jeg håper blir et fast sted å arrangere festivalen på.

Takk for en herlig matstreif! Gleder meg allerede til neste år (selv om det i skrivende stund faktisk er en hel dag igjen av festivalen).

Etter å ha kommet hjem, pakket ut den fantastiske maten og samlet meg litt er det klart for å lage litt mat.. Og hva annet kan jeg vel spise etter en slik dag? Salma,- med de ferskeste og beste råvarene.

Her kommer to veldig enkle tips til hva du kan gjøre med Salma!

Sashimi er superenkelt og supergodt! Kan brukes som en enkel forrett, snacks eller rett og slett en deilig aperitif. Sashimi er enkelt og greit tynne skiver av rå fisk. Bruk en veldig skarp kniv og skjær hver bit med en bevegelse (der du trekker kniven til deg).  Du kan bruke Salma bellyloin eller backloin. Forskjellen er at den ene er fra magen til laksen og den andre ryggen. Backloin (rygg) er mindre fileter med bittelitt mindre fett. Du trenger en god soyasaus, selv foretrekker jeg en japansk sashimi-soyasaus som fås på eksotiske butikker som A-food market i Oslo (som forøvrig har et svært bra utvalg av råvarer som brukes til sushi).

I soyasausen kan du tilsette litt wasabi-paste. Enten kan du dyppe Sashimien i denne eller helle den over bitene som du har lagt fint opp på passende serveringsfat! Rist sesamfrø (legg i tørr panne) og pass på at de ikke blir svidd. Dette er viktig for å få frem smaken i frøene. Strø dette over sashimien.

På samme måte som man spiser syltet ingefær mellom hver sushi-bit (for å rense ganen mellom hver bit!) kan du også legge litt syltet ingefær ved siden av sashimien.

Lettstekt Salma med jordskokk-pure og Canaripotet.

For 2 personer trenger du: ca 400 g  jordskokk, 10 små poteter (selskapspoteter eller Ringerikspotet), 1 fedd hvitløk, kremfløte, havsalt, pepper, smør, tørr hvitvin, kruspersille, 1 egg, rapsolje, olivenolje, Salmalaks.

• kok jordskokkene møre og kjør til pure med stavmikser. Tilsett finhakket hvitløk og litt kremfløte. La det stå på svak varme og rør til den blir fast. Tilsett litt tørr hvitvin og la stå på varme. Tilsett litt smør og smak til med salt og pepper.
• Kok potetene møre i like deler av vann og havsalt. Slå vannet av og bland inn finhakket kruspersille. Dryss over litt fingersalt. Server og spis med skallet på.
• Majones: Ta eggene ut i god tid slik at olje og egg har lik temperatur! Vist opp en eggeplomme og tilsett sakte litt og litt rapsolje eller annen smaksnøytral olje. Etterhvert tilsetter du litt av en god olivenolje (gjerne med sitronsmak!), Smak til med litt salt.
• Salma; Del laksen opp i passende store biter. Krydre enkelt med litt salt og pepper. Stek den litt på hver side med høy temperatur. Pass på at den er litt rå i midten, da er den best og har mest smak.

Server laksen med en skje majones oppå, poteter pg pure ved siden av! enkelt, greit og godt! (Flere oppskrifter kommer etterhvert)

For spenstige oppskrifter og inspirasjon kan denne boken anbefales:

Verdens Beste – Eyvind Hellstrøm. Med verdens beste kokker og verdens beste laks.

Jeg har brukt Gyldendals soppguide på iphonen i min for å sammenligne de ulike soppene jeg har funnet.

Gyldendals soppguide koster 39 kr og er en applikasjon for nybegynnere som ikke har bok med seg ut i skogen. Den inneholder en enkel oversikt over de soppene som det finnes mest av i de norske skogene. Det er også de soppene som er minst sjanse for å forveksle med giftige sopper som blir beskrevet. Applikasjonen er basert på boken “sikre sopper” av Inger Lagset Egeland og Steinar Myhr.

I tillegg til beskrivelser, bilder og oversikt over mulige forvekslinger har applikasjonen kriteriesøk og muligheter for å lagre egne soppsteder.

Her er mine meninger om appen!

Menyen er litt rotete. Tilsynelatende ser den ryddig og oversiktlig ut med inndelingene kantareller, piggsopper, poresopper, rørsopper og skivesopper. Denne inndelingen er fin, men kunne gjerne innehold flere bilder sammenligningsbilder med sopp som ligner. Bildene kunne godt vært presentert på en bedre måte og med flere nærbilder og detaljer.

Neders til venstre i menyen finner jeg funksjonen “søk”. Her kan det søkes ved hjelp av ulike kriterier, noe jeg liker godt spesielt dersom det etterhvert legges til flere sopper i appen. Plasseringen av denne funksjonen derimot var litt underlig. Jeg antok vel at dette bare var en vanlig søkefunksjon der jeg kunne skrive inn navnet på en sopp. Derfor visste jeg ikke om at det var søk etter kriterier før lenge etter.. Denne funksjonen burde altså vært plassert sammen med den andre hovedmenyen!

Appen har selvsagt også tips, råd og telefonnummeret til giftsentralen!

Totalt liker jeg denne appen og anbefaler den for nybegynnere som ønsker å ha en liten soppguide for hånden. Guiden er enkel med kun de vanligste matsoppene og de giftige soppene som kan ligne.  Husk uansett å være forsiktig dersom du er usikker!

Etter å ha undersøkt oppskrifter endte jeg opp med en helt egen og kraftig kremet suppe som skulle bli den perfekte forretten! Målene er derfor ca mål og smakes til eller tilpasses selv.

• Svart trumpetsopp. En god håndfull, dvs ca 2-3 dl.
• 1/2 Persillerot
• 1 gulrot (middels størrelse) eller 1/2 stor gulrot
• 2 dl grønnsakskraft (annen kraft som kyllingkraft kan også brukes).
• 1 dl Noilly Prat eller tørr hvitvin
• 3 dl kremfløte
• 1 ts fersk timian
• 1/2 ts basilikum
• muskatnøtt
• salt og pepper
• smør

1.Smelt smør i en gryte. Tilsett finhakket gulrot og perillerot og surr gylne i smøret. Tilsett Finhakket hvitløk og hakket sopp (legg litt sopp til side for steking til topping).

2. Skru opp temperaturen og  tilsett vinen. Etter vinen har dampet og de gode smakene er igjen, tilsett kraften!

3.Nå er det lurt å piske fløten til en lett krem (ikke for fast) som skal brukes til slutt!

4.La grønnsakene koke seg møre, kjør deretter alt i blender eller lignende til en jevn suppe. Ha deretter alt tilbake i kjelen.

5.Tilsett timian, basilikum, muskatnøt, salt og pepper. La koke litt og smak til med mer krydder salt/pepper.

6.Vend kremen inn i suppen op pisk slik at du får en kremet suppe! (ikke la dette stå på varme og gjør det raskt for å holde den kremete konsistensen). Smak til med salt og pepper.

Legg smørstekt trumpetsopp på toppen av suppen i hver skål!

Og dette endte vi opp med!

Vi gikk ikke langt før vi fant et sted der vi fant traktkantarell. Vi plukket i vei og etterhvert fant vi også vanlig kantarell! Vi fant såpass mye at det egentlig var størrelsen på kurven som var begrensningen! Etterhvert som vi plukket og lurte på hvilke sopper som egentlig er spiselig kom vi plutselig over et stort område med en litt mer sjelden sopp, nemlg svart trumpetsopp! Og det var ikke akkurat lite av denne soppen der vi var. Her var det virkelig bare til å sanke i vei så mye vi ville av de norske skogers sorte gull!

Dette var virkelig en bra sopptur!

Bilder av dagens fangst! Kantarell, traktkantarell og svart trumpetsopp.

TIPS: Når du steker sopp, stek den i to omganger. Først i olje og deretter i smør. Ikke ha for mye sopp i pannen samtidig , da blir den kokt og ikke stekt.

Enkel soppstuing med Whisky-dampet kantarell!

• Stek soppen i litt smør
• Tilsett litt finhakket hvitløk å la surre litt med soppen
• hell over whisky og la soppen dampes i whiskyen, bruk en rimelig variant med ren og urøkt smak, Jameson passer bra!
• tilsett kremfløte, salt og pepper og la det koke inn til du har en passende konsistens. Smak til med salt og pepper!

Enkel og grei soppstuing som passer fint til Vilt og kjøttretter. Du kan bruke annen sopp. Østers-sopp egner seg utmerket!

TIPS: Sopp kan enkelt tørkes i stekeovnen over natten. Spre soppen på brett med bakepapir og sett midt i ovnen. La ovnen stå på 50 grader eller litt under om den kan stilles lavere. Sett en sleiv i åpningen for å holde døren åpen og neste morgen har du tørket sopp! Legg på rene lufttette glass (ovnen bør ikke overstige 50 grader).

Ingrid Espelig Hovig og Eyvind Hellstrøm signerte sin nye bok “Ingrid og Eyvinds favoritter” og serverte løksuppe, en av oppskriftene fra boken.

Jeg måtte selvfølgelig bort og hilse på og prøve å få med meg en signert bok hjem. Mange mennesker sto i kø for å skaffe seg et eksemplar til redusert pris i forbindelse med lanseringen (393 er lanseringspris og 449 kr er ordinærpris).

Boken er sensasjonell siden Norges to store mat-ikoner for første gang har laget bok sammen. Boken har 263 sider og er delt inn i hovedkapitlene; forretter, hovedretter, tilbehør, sauseskolen, desserter og kaker. Disse kapitlene inneholder bokens oppskrifter. I tillegg kommer de små kapitlene “Da Ingrid møtte Eyvind”, “Skalldyraften”, “Julia Child” og “Oppvaskeren”. Disse små kapitlene er skrevet som historier med tips og inspirasjon der ingrid og eyvinds tanker og meninger kommer frem. Enkelt skrevet med stor skrift.

Ellers finnes litt diverse informasjon innimellom som elsempelvis sidene om blåskjell, kamskjell, kreps, lam, laks og kylling. Dette er også egne avnsnitt med litt tips og fakta.

De aller fleste oppskriftene består av et helsides foto av retten og selve oppskriften som har en liten introduksjon med tips, info eller litt historikk.

Selve oppskriftene består både av gamle tradisjonelle retter og nyere retter med råvarer vi er vandt med å bruke her til lands. Rettene fremstår som ujålete og ukompliserte med delikate bilder der fokuset dreier seg om å frem råvarenes gode smak.
Dette er oppskrifter der du ikke finner ingredienser du ikke aner hva er, krydderne og grønnsakene som brukes er noe du sikkert har i kjøleskapet og i kjøkkenskapet fra før av. Med andre ord er oppskriftene i denne boken noe de aller fleste burde få bra til!

Totalinntrykk.
Enkle og ukompliserte oppskrifter med fine bilder. Kunne godt inneholdt flere tips og triks fra begges synsvinkel. Lett leselig og med enkle og ujålete ingredienser. Ellers er dette selvfølgelig en bok som absolutt fortjener en plass i bokhyllen, ikke minst siden det er eneste boken av Hellstrøm og Espelig Hovig!

Denne oppskriften passer fint til to passe sultne personer! Dette er en grunnoppskrift på selve risottoen. Av tilbehør og andre ingredienser har du et hav av muligheter. Forslag og variasjoner er nevnt etter oppskriften.

Hvordan lykkes med Risotto! Følg denne oppskriften,stå foran komfyren og gi all oppmerksomheten din til risottoen i de 20 minuttene det tar å tilberede den.

• 1/2 liter kraft. Grønnsakskraft, hønsekraft, fiskekraft eller kjøttkraft (det du har tilgjengelig! Et tips er å lage kraft av grønnsaker å ha i fryseren klar til neste gang. se oppskrift kraft lenger nede!).
• 1 spiseskje olivenolje
• 2 sjalottløk eller 1 vanlig løk
• 1/2 stangselleri
• 1-2 hvitløksfedd
• 200 gram Risottoris
• 1/2 dl hvitin (eller en skvett!) Bruk en tørr hvitvin eller en en tørr Vermut. Noilly Prat passer veldig godt, har skrukork, rimelig pris og kan stå på fast plass i kjøleskapet klar til bruk for neste Risotto!
• 30-50 g smør, eller med andre ord en god “klatt”. Bruk meierismør.
• 50 g Parmesan, nyrevet.
• Salt og pepper. Bruk helst Maldonsalt eller annet flaksalt og nykvernet pepper.

Fremgangsmåte

1. Fase – Kok opp kraften og la den stå varm, klar på en kokeplate. I en annen kjele har du temperaturen på medium+ og varmer opp olivenoljen. Ha oppi finhakket sjalottløk eller løk, stangselleri og litt salt. La dette frese ca 3 minutter til det er gyllent. Tilsett finhakket hvitløk og fres videre i 1-2 minutter. Ha risen i og skru opp varmen. Nå er det kjempeviktig at du passer på at ingen ingredienser blir brune. Skru ned temperaturen om den er for høy. Rør rolig i risen hele tiden. Etter noen minutter er riskornene blanke, og noen spraker gjerne under stekingen. Hell nå oppi Vermut eller vin mens du hele tiden rører. – kjenn den gode lukten

2. Fase - Når vinen har trukket helt inn i risen er du klar til å tilsette kraft. Tilsett en øse kokende kraft og litt salt (dryss bare veldig små mengder salt mens kraften tilsettes). La det småkoke på forholdsvis lav temperatur. Hvis det er for høy temperatur blir risen rå inni og myk utenpå, la det derfor ikke fosskoke. Fortsett med å øse kraft og la det koke inn. Gjenta denne prosessen og la hver øse med kraft trekke helt inn i risen før du heller i en ny. Dette vil ta ca 15-20 minutter. Risen er klar når den er myk men har litt tyggemotstand. Smak til med salt og pepper.

3. Fase - Ta risen av platen. Tilsett smøret og parmesanen og rør dette rolig inn i risen. Serverer risottoen straks mens den er fuktig og med riktig konsistens. Risotto kan spises som den er eller med mye forskjellig tilbehør. Gjør det gjerne enkelt med god salat, spekeskinke eller godt brød! Forslag til variasjoner følger!

Tips og triks

• Risotto lages som regel av ristypene arborio( mest vanlig og finnes i dagligvarebutikkene) og carnaroli (fåes kjøpt på delikatessebutikker som “Gutta på haugen”). Begge disse variantene egner seg utmerket.
• Risotto kan også lages av polert bygg eller polert spelt! (Holli Mølle fører dette, les mer her)
• Ta vare på “avskjæret” fra grønnsaker og bruk dette for å lage en god kraft! Lag kraft regelmessig og frys ned passelige porsjoner. Da er du klar til å lage risotto raskt når du måtte ønske.
• Bruk tilbehør du allerede har i kjøleskapet!

Variasjoner på tilbehør

Jeg lager sjelden den samme risottoen to ganger siden tilbehøret ofte er basert på sesongvarer og det jeg finner i kjøleskapet.

Kantarell er kjempegodt til risotto. Stek kantarellene først i olje og deretter i smør. Da får de en fin farge og skorpe! Pass også på å ikke ha for mye sopp i pannen på en gang, da blir den kokt istedenfor stekt (takker Jon Aga for dette tipset). Krydre lett med salt og pepper. Annen sopp du liker egner seg også fint!

Spekeskinke og italienske spekepølser, panchetta (italiensk bacon) og ruccola er gode ingredienser å ha til risotto!

Det er bare fantasien som setter begrensninger. Mange har trøffelolje og sopp tilsatt, andre har fisk eller kylling!

På bildet er det risotto av Carnaroli med spekeskinke og italiensk spekepølse. På toppen er skoldet tomat, delt i biter, tilsatt god olivenolje og fersk basilikum, stått i ovnen mens risottoen ble laget. På toppen; stekt kantarell!

Vakuumsalt.
- husholdningsalt med jod, finkornet salt. Fint å bruke i matlaging. Inneholder mye NaCl og gir derfor mye Saltsmak.
- husholdningsalt uten jod. Samme som over men uten tilsatt jod. (jod er viktig for å unngå stoffskiftesykdommer. Finnes mye av blant annet i fisk)

Bergsalt
- Himalayasalt. Utvinnes fra gruver ved foten av Himalaya. Rosa i fargen, uraffinert, inneholder mineraler og sporstoffer. Fritt for menneskeskapt forurensing. Mindre intenst enn vakuumsalt.
- fint bergsalt. Utvinnes fra ulike gruver fra forskjellige deler av verden. Hvit farge og ca 98% NaCl. Mildere enn vakuumsalt.
- kala namak., svart indisk salt. Mørk lilla i farge, rosa ved knusing. Lukten beskrives som råtne egg. Finnes i vulkanske områder. Uraffinert.

Havsalt
- grovt og fint havsalt uten spesiell stedsopprinnelse finnes i alle mulige varianter.
- amerikansk havsalt. Raffinert og inneholder derfor ikke så mye mineraler.
- fransk havsalt. Uraffinert og rikt på mineraler. Mange varianter.
- grått salt. Fuktig uraffinert havsalt. Kommer fra Frankrike. Sanket for hånd og rik på mineraler. Mange mener at dette er det beste tilgjengelige saltet. Naturlig grå farge.
- Italiensk havsalt. Fra Middelhavet, ved kysten av Sicilia hentes havsalt av svært god kvalitet. Rikt på naturlige mineraler. Høstes gjerne for hånd.
- flaksalt. Saltet blir varmet sakte i store panner for å få pyramideformer eller ønsket form. Mest kjent er Maldonsalt fra maldon, Essex i England. Det finnes en rekke av flaksaltprodusenter med god kvalitet.
- røykt havsalt. Det finnes naturlig røykt havsalt og en rimelig versjon som er tilsatt aroma. Den varianten som er tilsatt aroma har lavere kvalitet og har en bitter smak. Bruk: grilling, laks, suppe, salat.
- Hawaii havsalt. Tilsatt en rød vulkansk leire, noe som gjør at det blir rikt på jern og har en sterk rød farge. Dekorativt bordsalt og brukt i tradisjonell matlaging på Hawaii.
- Svart Hawaii salt, Hiwa Kai. Helt svart farge. Saltet er tilsatt aktivt kull.
- fleur de sal. “blomsten av salt”. Høstes etter tradisjonell Keltisk metode fra toppen av saltdammene. Unge krystaller som formes naturlig i overflaten. Fra guerande-regionen i Frankrike. Kan kun høstes en gang i året om sommeren, og kun om værforholdene er bra nok. Kalles for kaviaren av salt. Guerandesalt regnes som det aller ypperste saltet, på samme måte som champagne kan regnes som det ypperste av musserende vin.

- nitrittsalt. Hensikten med nitritt/nitrat er at det virker effektivt mot dannelsen av botulismebakterier og at de er fargestabiliserende. Nitrittsalt brukes i kjøtt og spesielt spekekjøtt/pølse for å unngå e-colli. Norske myndigheter har vært meget restriktive i sin godkjennelse av nitritt/nitrat som konserveringsmidler. Årsaken til dette er at nitrat reagerer raskt med aminer i kjøttprodukter og danner nitrosaminer. Noen av disse kan være kreftfremkallende.

-saltlake besår av salt, vann og litt sukker.

Det finnes nok mange andre varianter av salt, og dessuten finner vi et stort utvalg av smakssatt salt og krydder blandinger. Hvitløkssalt, urtesalt, osv kan fint lages selv. Når man kjøper slike krydderblandinger, spesielt av den billigste sorten, er det ofte ikke spesifisert hvilket salt som er brukt.

De siste årene har fokuset dreid seg mer om at salt hever smaken og alle de nye bruksområdene for salt i matlaging. Det er ikke lenger bare strøsalt med og uten jod som finnes i butikkhyllene men en rekke gourmet og fingersalt.

Salt deles opp i tre kategorier:

- vakuumsalt
- bergsalt
- havsalt

Vakuumsalt
Dette saltet er salt fra salthorster eller saltdomer, uttørkede saltsjøer som ble liggende under jord og grus istedenfor innkapslet i fjell. Sterkt saltholdig vann pumpes opp og kokes. Navnet vakuumsalt kommer fra måten det blir utvunnet. Som regel kan det ikke hentes direkte opp men et rør borres ned. Vann pumpes ned for å løse opp saltet og saltlake pumpes opp. Dette renses og kokes så under høyt trykk. Saltet blir finkornet, tørt, rent og inneholder ofte mer enn 99,5% NaCl. Så tilsettes evt sunne eller smaksregulerende stoffer som jod. Dette saltet har størst omsetning i husholdninger. Det er svært rent og benyttes også i industrien.

Bergsalt
Over halvparten av dagens saltproduksjon foregår ved gruvedrift i fjell. Ofte er dette forurenset salt som ikke brukes som konsumsalt. Det finnes også godt og rent bergsalt som for eksempel Himalayasalt.

Havsalt
Fremstilling av havsalt foregår ved at sjømann demmes ved høyvann inn i grunne dammer, saliner. Varmen fordampet vannet og etterhvert kommer mer vann inn. Etter en periode har det samlet seg opp nok salt som kan sankes for hånd eller med maskiner. Når vannet sakte fordampes dannes det store krystaller. Saltet renses skånsomt og inneholder derfor sunne mineraler og stoffer fra havet. Saltet inneholder 97% NaCl og er svakere enn vakuumsalt.

En annen måte å utvinne havsalt på er å varme vann på store kar, å dampe ut saltet fra vannet.

I utgangspunktet er altså alt salt avdampet havvann. Siden elver og bekker har rent ut i havet i millioner av år og tatt ned seg mineraler ut i havet har havet fått et saltinnhold på 2,4-3,5% (gjennomsnitlig). (Alt saltet i havet ville dekket jorden med et 30 meters lag om søt havet fordampet).siden kontinenter har flyttet på seg og store omveltinger har endret kloden har havområder blitt innestengt i berg, fjell og jord. Vannet har blitt samlet ut og saltet er igjen. Derfor kan vi finne salt mange steder, men det har i utgangspunktet samme opprinnelse.

Ramsay`s best menus.
Utgis i Storbritania 16 september! Pris 20 pund.

Den siste Tv-serien til Gordon Ramsay, “Ramsay’s best restaurants”, er en konkurranse mellom ulike nominerte restauranter i hele Storbritania. Her er det fokus på internasjonale retter som Italiensk, Fransk, Spansk, middelhavsmat, Britisk, Kinesisk, Thai, asiatisk, Indisk, Marrokansk og mat fra Midt-øtsten.

I boken “Ramsay`s best restaurants” finner du hans egne internasjonale favorittmenyer og menyer etter årstider. 52 utvalgte menyer bestående av 156 oppskrifter for forrett, hovedrett og dessert gjør at du kan selv sette sammen 140 000 ulike menyer!

Alle oppskriftene inneholder hvor mange den er beregnet for, ingredienser og en enkel gjennomgang om hvordan den lages. Alle rettene er fotografert ovenfra. Boken inneholder også noen basis-oppskrifter i tillegg.

Gordon Ramsay`s Ultimate Christmas.
Denne boken utgis i Storbritania i november 2010, pris 15 pund.

Det er kanskee ikke helt den julematen vi er vandt til å spise her han tar for seg i denne boken. Men det kan jo være spennende å prøve noe nytt en av juledagene?!

Rettene i boken er hovedsaklig fokusert rundt kalkun, gås, storfe, skinke og abbor.

Oppskriftene består av forretter, hovedreter, desserter og passende tilbehør til menyene. I tillegg kommer Ramsay med en rekke tips om bestilling, innhandling, forberedning og timing for å gjøre førjulstiden litt mindre stressende. I boken er det også oppskrifter for frokost og brunch, lunsjretter,festmat og søte fristelser. Kreative måter å bruke Gordons favoritt-juleingredienser, stilton, røykt laks, kalkun og skinke, har også eget kapittel i boken. Ellers er det også råd om pardydrinker, oster og det som ellers hører til!

Og når boken er i salg i Norge…. den kan nok uansett enkelt bestilles på internett!

Flere bøker fra Gordon Ramsay (engelske titler)

• a chef for all seasons
• Gordon Ramsay`s secrets
• Gordon Ramsay`s just dessert
• Gordon Ramsay Makes it easy
• Sunday lunch
• 3*** chef
• Fast food
• Healthy appetite
• World kitchen

De to første app-ene jeg vil si noe om er to ganske ferske apps som har som formål å guide oss gjennom restaurantjungelen, “Tyggo” og “Restauranter”. “Tyggo” tar for seg restaurantene i Oslo mens “restauranter” er landsdekkende.

Tyggo

For å laste ned eller gå til Tyggo sin nettside,-  klikk HER !

Det første jeg tenker på er at det ut ifra navn og logo kan være litt vanskelig å se at dette er en mat-relatert app. Når jeg starter appen kommer jeg inn på en meget enkel meny. Det er bra, jeg liker at det er lettvint og brukervennlig med få valgmuligheter. Apper med mye dilldall har en tendens til å ikke bli brukt mer enn to ganger. Den enkle menyen består av valgene “i nærheten”, “kategorier” og “søk”. I tillegg kan jeg ta kontakt og lese om tyggo.

Når jeg bruker et av disse valgene (som absolutt fungerer utmerket) for å finne en restaurant kommer jeg inn på en enkel og brukervennlig meny. Restauranten med adresse, telefonnummer og åpningstid finnes øverst i en ramme. Så kan jeg velge å se kart og å se meny. Kartfunksjonen fungerer ved å åpne et googlekart (slik som det er i alle andre apps, men for all del – det fungerer veldig fint det!)

Så det mest spennende! Jeg velger å “se meny”. Og hellige lykke! Her finner jeg full meny med priser! Oversiktlig og pent. Men hvordan fungerer dette med oppdateringer og er prisene korrekte? Dersom dette blir vedlikeholdt og er oppdatert er det helt genialt!

Totalt inntrykk jeg har av appen “tyggo” er at den er veldig oversiktlig og enkel å bruke. Menyen med prislisten er absolutt det mest geniale jeg noensinne har sett i en restaurantguide-app. Man kan legge inn egne vurderinger og lese andres. Regner med at det kommer noen vurderinger å lese etterhvert. Denne appen liker jeg svært godt!

For å laste ned eller gå til Tyggo sin nettside,-  klikk HER !

Restauranter

Denne appen heter rett og slett “restauranter” og hevder å være Norges største og beste restaurantguide.

Jeg åpner appen og kommer rett inn på en landsdekkende topp25- liste som man sikkert kan være mer eller mindre uenig i. Denne listen er nok basert på brukernes rangeringer noe som gjør at det kanskje blir veldig skjevt fordelt i forhold til lansdeler og type restaurant.

Videre kan jeg selv velge by og nederst finner jeg en meny med “topp25″, “kategorier”, “favoritter”, “lokaliser” og “søk”. Jeg oppdager at det er lurt å vise kategorier etter å ha valgt by. Denne funksjonen fungerer bra! I favoritter kan jeg selv legge til mine favorittsteder. En mulighet jeg sikkert kunne klart meg uten siden jeg nok husker de beste stedene uten å måtte skrive dem ned. Når jeg velger “lokaliser” åpner det seg et Google-kart der jeg velger restauranter utgravninger kriterier. Dette går sakte siden den hele tiden skal oppdatere seg når jeg zoomer. Til slutt prøver jeg søkefunksjonen som fungerer bra.

Når jeg har valgt ut en restaurant får jeg fem en fin oversikt med beskrivelse av sted, åpningstid og en funksjon jeg liker godt, nemlig bordforespørsel! Jeg kan også lese andres vurderinger og jeg kan rapportere feil. Videre er det muligheter å se bilder av sted, kart, ringe og tipse andre.

Totalt inntrykk er at det ser ut som en fin og oversikltlig guide men med litt mange og noen unødvendige funksjoner.

Sammenligning

Som en restaurantguide over Oslo er “Tyggo” uslåelig! Enkel, med oversikt over langt flere spisesteder i Oslo enn “restauranter” har. I tillegg er oversikten over menyer med priser helt genialt. Slik oversikt finnes ikke i “restauranter”. Når det gjelder “restauranter” må det likevel sies at dette er en fin landsdekkende oversikt over restauranter med fine omtaler av de ulike stedene. Et kjempepluss er at begge appene er gratis!

Pepper er et begrep som gjerne brukes om det vi kaller vanlig pepper fra planten Pipur negrum, men også for ulike chilli-varianter. Pepper er grønne bær eller frukter før de modnes og blir rød ved modning.

Her følger en oversikt over ulike varianter av pepper.

Først de mest vanlige variantene vi gjerne kaller “vanlig” pepper. Denne pepperen er fra samme plante, men behandlet eller høstet på ulike stadier. Det er stoffet piperin som gir den sterke smaken. Peperomia som er en vanlig stueplante er også under artsfamilen piperaceae;- pepper!

Svart pepper: moden og tørket pepper.

Hvit pepper: moden og tørket pepper med skallet fjernet.

Grønn pepper: Grønn pepper er høstet umoden og selges både frisk og tørket.
inneholder en eterisk olje med en sterk aromatisk smak. Grønn fersk pepper kan kjøpes på eksotiske butikker.

Peppermix: det finnes mange varianter av ulike peppertyper er blandet sammen, både som hel og som knust variant. Mest vanlig er en mix av svart pepper, hvit pepper og rosepepper. Kan også inneholde tørket grønn pepper.

Aromapepper: det selges mye svart pepper som er tilsatt aroma. Mest vanlig er sitronpepper og hvitløkspepper. Pepperblandinger som er tilsatt aroma inneholder ofte endel tilsetninger som sukker og salt og andre krydre. I tillegg er det ofte også tilsatt kunstige stoffer.

Av andre peppersorter kan disse nevnes:

• Rose pepper: Rosa pepper, også kalt peruansk pepper eller karibisk pepper, kommer fra planten brasiliansk peppertre som er beslektet med cashewplanten; species Schinus molle i artsfamilien anacardiaceae. Er altså IKKE i familie med vanlig pepper.
Denne peppersorten finnes i tørket form og i lake på glass.

• Sichuanpepper: (szechuanpepper, blomsterpepper, fjellpepper) tilhører rutefamilien og ikke pepperfamilien (er egentlig botanisk nærmere appelsin enn pepper!). Mindre skarp enn svart pepper men gir en nummenhet i tungen pga inneholder tre prosent hydroxi-alpha-sanshool. Mye brukt i det kinesiske szechuankjøkkenet, Tibet, Bhutan og Japan. Ingrediens i femkrydderblanding.

Dette var tidligere bare et spisested, men etter ombygging har de nå også bygd en fantastisk delikassebutikk med egen inngang. Her finner du italienske og spanske olivenoljer, pasta, balsamico og mye annet godt!

Jeg går inn for å ta en liten titt. Det første jeg møter er en hyggelig og behjelpelig betjening i et lokale som bugner av gode råvarer. Mens jeg prater med de ansatte titter jeg bort på noen gjester som sitter og spiser lunsj i restaurantdelen. De ser veldig glad og fornøyd ut, og det kjenner jeg at jeg også blir!

Jeg ser meg rundt. Jeg ser en ostedisk med de nydeligste oster. En fantastisk kjøttdisk fylt med serrano og parmaskinker, krydret spekepølser og andre godbiter. Fiskedisken er et syn! Med bland annet fersk tunfisk, dorade, ishavsrøye, steinbit, kreps og østers er det faktisk helt umulig å ikke bli veldig sulten!

Jeg går smilende ut fra butikken og vet at jeg kommer snart igjen.

Veldig snart.

Her kan man smake på diverse mat og drikke fra urter, bær og grønnsaker. Litt tips fra soppeksperter og spennende anvendelsesområder for urter og bær.

Det finnes mye spennende rett utenfor døren som er godt og sunt men desverre nesten ingen benytter seg av.. Dette var litt av det fikk med oss!

Denne gangen var det som alltid mye god mat å smake på fra de ulike produsentene. Mest spennennde var kanskje utstyret og eplemostpressingen fra Næs. Her fikk man være med på å lage, smake og kjøpe fersk eplemost. Og på denne vakre solskinnsdagen var det selvsagt mange som hadde funnet veien til Vika!

60 matglade mennesker samles på en gård i Uvdal. På grillen ligger elg, et reinsdyrlår, hjort, kje (geitekilling), og mye annet godt kjøtt som man ikke helt er sikker på hva er før man spør en av jegerne som har tatt med seg selvskutt dyr..

Når man finner naturforvaltere, jegere og bønder som driver med ysting og ølbrygging så sier det seg selv at det blir et etegilde av dimensjoner!

Jeg vil gjerne lære noen ølbryggetriks av Knut Fredrik. Og jeg vil gjerne ha en sånn stor grill.. og tilgang på så mye bra kjøtt…

Ja Baltazar hadde også fikset vinsmaking!

Moestue grape selections lot oss smake på seks italienske viner fra Trentino, Marche, Campania, Baslicata og Calabria.

En vin vi likte godt var Rosso Piceno – Saladini Pilastri. 2008.

Denne vinen fra Marche fikk DOC-status allerede i 1968 og fra 1990 tallet har kvaliteten økt. Økologisk hus siden 1994 men mer etterhvert over på biodynamisk. 70% Sangiovese, 30% Montepulciano. 6 mnd på slovenske eikeliggere. Vinen passer fint til lette kjøttretter av svin, vilsvin, etc. men også god alene!

og det beste med denne vinen..?

105 kr på vinmonopolet og i grunnsortiment!

Vi smakte også mange andre gode viner, men det får vi ta en annen gang!

MYE godt og spennende øl. Dessverre skrantet det litt på kunnskapen og interessen blandt ungdommene som var hentet inn for å pushe øl ut til folket.. håper de gjør noe med dette til neste år

Men når det gjelder utvalget av øl kan man ikke være annet enn fornøyd! (og jeg vurderer å prøve å lage mitt eget overgjærede ufiltrerte øl a la IPA. det frister veldig å prøve, men først lære litt mer!)

(hvor var egentlig maten som i øl og matfestival..)

Her er litt av det vi smakte på!

Og det skjønner jeg godt, for det er noen store klubber rett og slett! Og,- De er knallgode! Når rundt 40 glade og sultne mennesker samles for å spise potetklubb,ertesuppe, flatbrød og skinke med øl og aquevit til, kan det bare bli bra!

Denne tradisjonen som min kjære Vikersundske god-jentes familie har er en flott tradisjon!

Likevel er det et helt unikt dyreliv her! Her finnes den beste sjøkreps og sei, kveg og lam, elg og rådyr, rype og hare og det meste som trengs av bær og grønnsaker!

Ja det er faktisk skog, fjell og kyst på denne enestående lille øyen! På vår tur til fots traff vi en flokk ryper. Istedenfor å fly avsted gikk de i tog foran oss!

På Vega finnes Vega havhotell. Dette drives av Jon Aga (du har sikkert sett han på tv, ble kjent gjennom tv-serien Vegamat) og hans kone Anna.

Her har de god mat, men da vi var der var det desverre stengt pga utenomhuslig oppdrag.. Men vi fikk ihvertfall hilse på Jon Aga og slå av en prat! Hyggelige folk er de ihvertfall! (og neste gang gleder vi oss til å spise her også!)

Og boken til Jon Aga; Smak av Vega kan absolutt anbefales! I den finner du mye fint.

Jeg var ikke bevisstløs! -Å fiske sin egen middag hver dag er magisk! Og alt det gode og varierte som faktisk kan lages med litt gode råvarer, en grill og et stormkjøkken!

Laktoseintolleranse

Laktose er det dominerende sukkeret i melk, men det er som regel mindre laktose i yoghurt og andre meieriprodukter. Ost kan ofte være helt fri for laktose, spesielt de hvite faste ostene.

Med laktoseintolleranse kan man ikke fordøye laktosen ordentlig. Derfor kan de fleste med laktoseintolleranse drikke 1/4 l melk hver dag. Mer enn dette kan raskt føre til magetrøbbel.

Det er enzymet laktase som bryter ned laktosen. Dette enzymet er helt nødvendig for å bryte ned morsmelk. Etterhvert som kostholdet fra barn til mer voksen reduseres laktasenivået kraftig. Hos tenåringer og unge voksne er produksjon av laktase redusert til en tiendedel i forhold til spedbarnsstadiet.

I mange områder i verden er det vanlig at voksne ikke drikker noe særlig melk. I Skandinavia ligger andelen med laktoseintoleranse på ca 5%, i sentral-Europa øker den til ca 15% og er på over 50% i sør-Europa. Den er på 70–90% i Afrika (med unntak for mange nomadegrupper), 80% i sentral-Asia, 90% i øst-Asia, 30% i nord-India, 70% i sør-India og 65% i sør-Amerika.

Melkeallergi

Melkeallergi er den mest vanlige matallergien og rammer 2-3 prosent av alle spedbarn. Melkeallergi er at kroppens immunforsvar reagerer på melkeproteinene som er i melk fra dyr.

Melkeallergi er aktså ikke det samme som laktoseintoleranse. Mens symtomene på laktoseintoleranse er fordøyelsesproblemer er symtomene på melkeallergi oppkast,diaré og utslett rundt munnen.

Symptomene kan enten komme raskt etter inntak av melk eller gradvis noen dager i ettertid.

Desverre er det ingen direkte behandling av melkeallergi annet enn å la vær å drikke melk.

Ved laktoseintoleranse derimot finnes det flere alternativer av produkter som er laktoseredusert eller laktosefrie.

Her kan du finne oversikt over laktosefrie og laktosereduserte meieriprodukter fra tine:

Tine laktoseintolleranse

Japansk tempuradeig er en tykk røre som du dypper det som skal fritertes i før det skal i pannen.

Oppskrift for fire porsjoner.

1 egg
1 kopp is-vann
1 kopp siktet hvetemel

Kakk egget og visp det. Tilsett isvannet og pisk lett. Spe inn nok mel mens du hele tiden rører til du får en passende konsistens.

Oppskrift 2 (også fire porsjoner).

1 egg
1 dl isvann
1 dl fløte
100 g siktet hvetemel
50 g maizennamel
2 ts bakepulver

Husk å bruke en olje som tåler høy temperatur. Druekjerneolje er en fin olje å fritere i.

Bruk enten en frityrpanne eller en tykkbunnet kasserolle. Varm oljen opp til ca 170 grader. Ved å stikke et redskap i tre nedi kan du beregne riktig temperatur. Når det begynner å boble litt langs siden/e på treredskapet kan du starte!

Dypp biter av det som skal friteres i røren og legg de i oljen. Når de har fått en gyllen farge og ” flyter ” i oljen er de ferdige. La bitene renne av seg på kjøkkenpapir.

Bruk gjerne krabbe, kongekrabbe, kreps, scampi, hummer til tempura- maki!

2 ss gule sennepsfrø
1 ss svarte sennepsfrø
Litt av bløtevannet fra frøene
2 ss eplecidereddik
1 ss sukker
1 ts salt
Estragon

Legg gule og svarte sennepsfrø i bløt over natten fordelt hver for seg. Husk at frøene blir omtrent dobbel størrelse!

Hell de gule frøene og litt av bløtevannet i hurtigmikser. Kjør til en jevn og fin masse.

Tilsett litt estragon og litt eplecidereddik og kjør maskinen videre.

Tilsett de svarte frøene og tilsett den mengden eplecidereddik som gir den konsistensen du ønsker. Kjør maskinen litt slik at du får grove svarte frø i sennepen.

Smak til med sukker og salt!
Du kan eksperimentere litt med sødme og konsistens alt ettersom hvor sterk og grov sennep du vil ha. For en søt sennep kan du tilsette litt honning.

Espresso
Liten og kraftig! Mange har sukker i. 2-3 cl er passelig mengde. Drikkes raskt.

Espresso lungo
“lang espresso”. Lages med mer vann og blir derfor litt mildere. Opp til 6 cl. Er rett og slett derfor en vanlig espresso laget med litt mer vann!

Espresso risretto
Har mindre vann enn vanlig espresso og blir sterkere. Kraftig og fyldig ved at ekstraheringsprosessen (når espressoen lages) avbrytes tidligere enn vanlig.

Macchiato
Espresso med en liten spiseskje melkeskum. Espressoen lages først i en kopp, deretter legges en spiseskje av skummet fra steamet melk forsiktig mot koppens innside slik at melken sklir ned i cremaen. Melkeskummet legger seg da som et merke på ene siden i koppen. (macciato betyr merket eller med en flekk).

Espresso con panna
Kald fløte og varm espresso. God og vakker å se på! (og veldig lett å lage!)
Lag espresso i et glass. Rist fløte i en shaker. Hell forsiktig fløten over espressoen slik at den legger seg oppå.

Americano
Dette er det nærmeste man kommer en “vanlig svart kaffe” laget med espresso. Eller en “amerikanisert” espressovariant. Koppen fylles nesten full med varmt vann og espressoen lages deretter rett i koppen. Kaffen får da en fin crema som holder på varmen.

Cappuccino                                                                                                                               En av de mest populære kaffedrikkene i Norge. I Italia drikkes denne kun om morgenen og gjerne før frokost. Espressoen brygges rett i koppen. Steamet melk helles ned midt i koppen slik at cremaen løftes opp. Mange lager Rosetter eller hjerter ved å helle på en spesiell måte. Ellers skal det ligge en smal ring av crema rundt det hvite skummet. Kan også tilsettes cappuccinodryss som er en blanding av kanel og sjokolade. Dette strøs da over.

Cortado
Denne lages ved at det først brygges en enkel eller dobbel espresso i et lite glass. Deretter helles steamet melk gjennom cremaen til det er like mye melk som kaffe. Overflaten skal være mørk brun siden melken løfter cremaen.

Caffe latte
Mye melk og lite kaffe. Caffe latte betyr på italiensk kaffe med melk. I Italia kan du derfor risikere å få kaffe og en mugge melk ved side av om du bestiller caffe latte. Her i Norge derimot fylles et glass nesten helt fullt med steamet melk. En enkel eller dobbel espresso helles oppi gjennom melken. Det er også populært å blande i ulike siruper etter smak og behag.
(nb! Cafe au lait er fransk og betyr også kaffe med melk. Denne har som regel også espresso som basis her til lands mens den i Frankrike oftest serveres med filterkaffe og varm melk).

Caffè mocha
En caffe latte tilsatt sjokolade. Steamet melk helles i et høyt glass. Sjokoladesirup helles i slik at den legger seg på bunnen. Espressoen helles i og varmer opp sjokoladen.

.

For det første skiller vi mellom langkornet ris (som er den risen vi ofte bruker som tilbehør) og rundkornet ris (sushiris, risotto, grøt). I tillegg kommer villris som egentlig ikke er ris i det hele tatt, men en type gress!

Her følger en liten oversikt over de mest vanlige sortene.

Parboiled ris er en polert, hvit ris. Den behandles før polering, slik at en del av næringsstoffene trenger inn i kornet. Derfor er parboiled ris mer næringsrik enn alminnelig hvit ris.

-Langkornet ris-

Langkornet polert ris
4-5 ganger så lang som bredden. Brukes mest til ulike typer kjøtt og fiskeretter men er også godt egnet i salat sammen med grønnsaker. Kleber ikke. Det er denne risen vi gjerne kaller vanlig middagsris.

Basmatiris
En parfymert indisk ristype. Mye brukt i asiatisk mat. Den langkornede basmatirisen er fast i konsistensen og kleber ikke. Den mellomkornede derimot kleber siden den inneholder mye mer stivelse.

Jasminris
Dyrkes i Thailand. Den milde duften og smaken av jasminris er en naturlig aroma. Risen er en bløtaktig langkornet middagsris. Stort sett polert men finnes også som upolert brun ris med høyt innhold av fiber og vitamin b. Jasminris brukes i nesten all thai-mat og også mye i indisk mat. Litt mindre gul på fargen enn basmatiris.

Thailandsk hvit ris
Langkornet ris med karakteristisk aroma. Den kleber når den kokes. I Thailand er ris et symbol på renhet. Der kokes risen uten salt og krydder og serveres for seg selv.

Thailandsk svart ris
er svart fordi fiberlaget på risen er beholdt. Det setter også farge på kokevannet. Risen er fast i konsistensen og litt fet i smaken. Den blandes gjerne med kokosnøttmelk eller kokosmel til dessert.

Brun, langkornet og mellomkornet ris
Det ytre harde skallet er fjernet, men fiberlaget er beholdt. Det er det som gir risen den fine, brune fargen. I fiberlaget sitter også viktige næringsstoffer og vitaminer, blant annet flere ulike B-vitaminer. Brun ris krever litt lengre koketid enn polert ris. Den egner seg til alle typer retter og kan erstatte hvit ris. Oftest velger man brun ris fordi den har litt mer smak enn den hvite og på grunn av fargen og næringsinnholdet. Brun ris er mer næringsrik enn den hvite.

Brun ris med villris
En blandingsris som består av brun ris og en liten andel villris. Blandingen gir en fin nøtteaktig smak og fargespillet gjør den dekorativ. Den egner seg som tilbehør til det meste.

-Rundkornet ris-

Hvit Rundkornet ris
Fra Kina, Italia og Spania. Mest brukt som grøtris her i Norge. Finnes også som “hurtig-grøtvarianter”. Kan også brukes til risotto (der de italienske variantene gjerne er å foretrekke, rispudding og som tilbehør i salat.

Arborioris
Dette er en italiensk og klassisk rundkornet ris som egner seg veldig bra å lage risotto av. Opprinnelig dyrket i po-dalen i norditalia men dyrkes mange steder idag. Absorberer mye vann og blir ikke grøtete.

Carnaroli
Italiensk rundkornet ris på sitt beste! Dyrkes i områdene rundt pavia. Egner seg svært bra til risotto. Mistet stivelse under koking.

Vialone nano, semi fino
En litt mindre ristype enn carnarolirisen. Egner seg svært godt til risotto.

Calasparra
Dyrkes på østkysten av Spania og brukes hovedsaklig til paella. (arborio og carnaroli kan også brukes til paella).

Sushiris
Rundkornet ris som kleber når den kokes. Får man ikke tak i sushiris, kan man bruke alminnelig mellomkornet ris. Sushiris tilsettes riseddik og sukker for å gi en litt søt og syrlig smak.

Hvit, glutenrik ris
Inneholder mer gluten enn alminnelig hvit ris. Den ligner sushiris og kleber ved koking. I Asia brukes den først og fremst til desserter og søtsaker.

Villris. Latin: Zizania palustris

Villris er et ugress som vokser i fuktige områder i USA og Canada.
Har vært næringskilde for indianere i flere hundre år, og er kalt ‘”Manomi”‘ som betyr ‘”kostbare korn”. Nøttesmak og tiltalende aromatisk bilde.

Hell alle ingrediensene i blender og kjør til en fin konsistens.

4-6 cl hvit rom (eller mørkere rom!)
1/2 lime (press all saften i blenderen)
2 cl countreau
1 ts brunt demeraeasukker
En håndfull mangobiter
En håndfull isbiter

Alternativ 2.
Dette er også et godt alternativ til en velsmakende mango daquiri.

4 cl rom
1/2 lime
3 cl monin mangopure
En håndfull isbiter

Serveres i cocktailglass.

Slik lykkes du med sushiris.

(porsjon som rekker til 4 makiruller, dvs 32 biter er: 300 g sushiris. 1 dl riseddik, 1 ss sukker og 1 ts salt)

Fremgangsmåten er for tilberedning i kasserolle eller dyp teflonstekepanne med lokk (en riskoker gir selvsagt også et supert resultat).

1. Skyll risen helt til vannet er blankt.
2. La risen ligge i vann en stund. La den gjerne ligge i vann i en time for best resultat.
3. Kok opp vann, litt mer vann enn du har ris (blandingsforhold 1:1,25). Tilsett risen og la den koke på sterk varme i to minutter. Skru ned varmen til middels og la stå i fem minuttet. Skru varmen helt ned på lavest og la risen stå slik i 15 minutter.
4. La risen hvile og bland salt og sukker med riseddik. Varm dette opp til sukkeret er helt oppløst.
5. Når risen og eddiksblandingen er avkjølt litt, tilsett forsiktig litt og litt av eddiken i risen. Bland dette forsiktig inn i risen.
6. Risen er klar når den har kroppstemperatur.

Nb! Sett ALDRI risen i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Den beste måten å la risen kjøle seg ned på er å ha den i en stor bolle av tre eller bambus.